六堡茶制作工艺之揉捻

2018年01月29日 09:00:00

六堡茶制作工艺之揉捻 

揉捻是杀青之后的下一道工序,简单来说,揉捻就是让条索成型,揉捻需要适当掌握力道轻重韧性较差的叶子容易在叠褶处断裂成碎片,已重叠的叶片,要使之卷曲成条就十分困难,所以揉捻的开始阶段必须用轻揉来增进叶子的韧性和细胞膜的渗透压,使其变为柔软,流出叶质,以便逐渐卷紧成条。

揉捻重的茶条索紧实,不易泡开,揉捻较轻的茶条索松软,容易泡开,对口感没有特别影响,揉捻过程中更重要的一个问题是吸味。

六堡茶在揉捻时,内部细胞破裂,失去保护层,细胞非常活跃,这个时候外界的异味很容易进入细胞,而且被细胞所吸收,这些异味在喝茶时能够品出来,所以在揉捻这个过程中,要特别注意茶叶的吸味问题。

最典型的例子就是烟味,有烟味的茶,冲泡的时候洗茶一道,再重(zhong)泡一次闻叶底,如果还有烟味则说明此茶烟味已深入茶叶细胞,很可能是杀青、揉捻这个过程感染烟味的,以后将长期存在,如果叶底没烟味了,这种茶的烟味有可能是干燥时候稍感染的,烟味比较轻在后期是可以散去的。当然,关于烟味还有其它形成原因,而且部分茶友偏爱烟味,认为烟味是重口味茶的象征,而至于烟味到底好还是不好这个问题,就是看个人喜好了

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    • avatar 雨落听禅 点赞数

      你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

        • avatar 茶茶 掌柜

          有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

        • avatar 似水年华 点赞数

          我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

            • avatar 茶茶 掌柜

              作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

            • avatar 鹏鹏 点赞数

              加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                • avatar 茶茶 掌柜

                  多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

                • avatar 四处为家 点赞数

                  我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

                    • avatar 筋er 点赞数

                      六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。