六堡茶是拼配的好还是纯料好?

2018年01月29日 09:00:20

什么是纯料茶?

从理论上来说,纯料茶是指同一时间从同一棵树上采下来的同一等级的茶青制出来的茶。

但如果严格按照这个理论,一棵树实在做不了几饼茶,所以实际上我们说的纯料茶是指同一时间在同一片茶园采摘下来的茶箐。

而拼配茶是指不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。

拼配茶市场目前由大厂把控,拼配是个技术活,对拼配师的技术要求非常高,大厂手中掌握的拼配配方和经验更加丰富。

目前的概念有五种:茶区拼配、级数拼配、树龄拼配、季节拼配、不同年份拼配。比较常见的是茶区拼配和季节、年份拼配,比如业界某品牌就经常在新茶里拼部分老茶料,增加口感醇滑度和陈味。

六堡茶是拼配的好还是纯料好?

拼配茶和纯料茶到底哪个好?这是个仁者见仁智者见智的问题,根据个人喜好而定,不能单一的评判纯料好还是拼配好,各自有优缺点。

纯料茶锋芒毕露,滋味里优缺点一目了然,所以纯料茶比起拼配茶更容易区别出其产地,原料。驰骋六堡江湖数十年的老江湖,可以从茶品滋味中分辨出此茶产自哪个山头区域,但如果要从拼配茶中分辨出拼了哪几个山头的茶,简直难如登天。

纯料茶的另一个特点是茶质本身不容易出现杂味。六堡茶的地域性非常明显并且复杂,即便是相邻的两个茶园所产的茶滋味口感都可能不一样,纯料茶只以同一片茶园的原料制作,香气和滋味无论在新茶时还是后期转化中,只要不受到异味侵袭,都可以保持的非常纯正,不容易出现杂质。

纯料茶采摘自同一茶园,原料的外形条索基本一致,外形漂亮,拼配茶就五花八门了,尤其新老料拼配的六堡茶,外形不太养眼。

纯料茶还有个特点是容易从现在的茶质中窥测出后期转化效果。

纯料茶的缺点很明显,首先是变化层次不是很丰富,口感比较单一,其次是量少(如果这也算缺点的话),大厂不做纯料一个原因也在这里,量太小,耗时耗力还不能满足茶友,出力不讨好。

相对纯料,拼配的技术含量更大,没有几十年接触六堡茶的经验,都不敢说自己会拼配,拼配是很多大厂的秘密武器,配方从来不会告诉别人,国营茶厂时代的所有常规茶,都是拼配而成,对于大厂来说,拼配可以大幅度提升产品数量,也能消耗掉不同级数不同时期(春茶、夏茶、秋茶)的原料。

大厂收原料是综合并收的,春茶、夏茶、秋茶一起收,这样可以节省成本,如果单卖夏茶秋茶谁来买?所以拼配在一起是最好的办法,提升滋味口感的同时也可以掩盖缺点,没错,这就是拼配茶最大的优点——扬长避短,优势互补。

拼配茶的优点在于滋味丰富,层次感明显,稳扎稳打,厚实稳重。

拼配茶也是如此,经过大师拼配出的茶,恰如名家勾兑出的好酒,稳定性极高,稳扎稳打基础好,几种茶的优点结合,香气更加馥郁持久,可能其中某种原料耐泡度不足但香气高扬,另一款耐泡度高但香气弱,两相结合即可互补,出来的茶香气好还耐泡,这就是拼配的魅力。

所以拼配茶的稳定性更高,而且一番互补之后,是很难找到大的缺陷的,某个纯料茶可能在香气方面非常弱,几乎没有,这就是个很大的缺点,但拼配茶就不会出现这种情况,拼配茶是比较均衡的,只会在某一项滋味上特别突出,却很少会在某一项滋味上非常缺失。

拼配茶考验技术的一个地方还在于对香气的把握,我们说过,六堡茶是很容易香味混杂的,几种茶拼在一起,如果香味不能协调,就会适得其反,所以如果是拼配经验不丰富的拼配师,很可能出现的情况就是香气不纯。

拼配茶选用不同茶区、不同级数的原料,外观原料良莠不齐肯定会影响观赏性。

拼配茶的缺点很难找,比较明显的是很难预见它的后期转化效果,拼配茶现喝往往是非常好喝的,但存上三五年之后就很难说,毕竟是经过打散重组,拼配师也把握不了它后期会有怎样的表现,所以在存储方面会让人比较伤神。

如生在古代,纯料茶就是仗剑走天涯的少年侠士,言辞犀利,剑走偏锋,锋芒毕露,而拼配茶则是人到中年的军师谋士,圆滑世故聪明老练,极力遮掩瑕疵,往往深藏不露。有人希望成为“仰天大笑出门去”的侠士,自然也有人愿意成为“运筹帷幄之中,决胜千里之外”的谋士,所以纯料茶好还是拼配茶好?这是个纯主观的问题,答案在于你喜欢喝哪种茶。

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    • avatar 真情可贵 点赞数

      现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

        • avatar 曼里 点赞数

          喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

            • avatar 茶茶 掌柜

              六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

            • avatar 小妞妞 点赞数

              你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

                • avatar 凝结 点赞数

                  不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

                    • avatar 任艳 点赞数

                      从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友