六堡茶的干醒与湿醒

2018年01月19日 09:43:05

爱茶的我总觉得就像老朋友,真挚友谊是要用心去呵护的。它有自己的语言,需要我们用心去体悟,要让六堡茶展现她完美的一生,我们对待她的每个细节都不容忽视,醒茶便是这无数细节中的一点。凭借对老友的了解,选择最适合它的方式,温柔地将它唤醒,这是对待友谊应有的态度。友谊是相互的,不仅我们唤醒了它的内在气质,在与茶交流的时候,它也带给我们清心雅致的氛围,让我们有机会去清心、去醒脑,这便是难得的朋友。

醒茶是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来,令叶片自然的呼吸,重新焕发出茶叶的本质。因六堡茶独特的气质与内涵,通常所说的六堡醒茶包含两个方面,一个是冲泡前的唤醒,我称之为干醒;另一个是冲泡时的唤醒,称为湿醒。

六堡茶的干醒与湿醒

①.干醒六堡茶

干醒茶是通过改变方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。刚打开包装的六堡茶,冲泡时无法完美的展现出深沉饱满的韵味,通过醒茶这道细致的工序,可令六堡茶的滋味更加醇厚与纯正。每个茶人都有自己对干醒六堡茶的理解,所以干醒茶的方法与程序也是多种多样的,下面推荐一些茶友常用的干醒茶方式。

干醒,是将出仓的六堡茶通风透气,自由呼吸,散去茶叶中的多余杂味,将解散的六堡茶摊晾于清洁、蔽荫处,使其与空气充分我的接触。在这期间可将茶叶上装在牛皮纸袋或信封里,避免落入尘土。并且摊放的环境不要有异味,以免吸收杂味影响茶叶品质,同时还要避免日光灯长时间照射。摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质。通风的时间视茶叶状况而定,对于陈年老茶与洁净度较高的茶,醒两到三天即可;而新出堆的茶与带有仓味的茶,则需要一到两周的时间,以便更好的散去茶叶中的杂味。

或将六堡茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的醒茶罐中,使六堡茶自然苏醒回气。我一般会使用有盖的紫砂罐进行储存,因为紫砂具有双向气孔有良好的透气性,并且避光和隔热性也非常的好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。经过醒茶这一细致的过程,茶叶会因茶质凝集而产生饱满、厚重的香气与口感。

②.湿醒六堡茶

湿醒六堡茶通常也称润茶,通过叶片与热水的接触,可以提高容器和茶叶自身的温度,帮助叶片慢慢的舒展,令茶叶充分地苏醒过来,激发出茶性,而且可以带走茶叶在各个环节中附着的浮尘,在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。

前期干醒六堡茶,是通过解散茶叶使之通风透气,让茶叶自然呼吸,散去本不应当属于茶叶的,闷、杂、堆、陈等味道,令茶叶恢复本质,存于紫砂罐中凝聚自身的韵味。而湿醒六堡茶是在干醒茶的基础上,用水及温度帮助茶叶唤醒本质,有助于在正式冲泡时展现出最佳的品质。湿醒茶的方法是,先用热水充分温热茶具,投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出。

一般情况下,润茶一次。视茶润茶一到两次。润茶程度的掌握,在整个冲泡过程中,决定着茶叶内在品质的表现,对之后的冲泡有直接的影响。所以润茶时需注意几个方面,首先是看干茶来决定水温。

生茶、新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温:时间的控制也很关键,浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感和茶叶本身的耐泡度,所以要快速倒出润茶水;在润茶时,可以观察润茶水的汤色,可以帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。对于陈年老茶的醒茶方式,资深茶人对此非常地讲究。

首先将老茶放入干燥的内盖上壶盖,用铸铁壶将水煮沸浇淋外部,而后轻轻摇动紫砂壶,反复高温淋壶、摇壶两至三次,大约用时五至十分钟,相当干为老茶做了一次干蒸桑拿。壶内聚集的温度唤醒了沉睡多年的老茶,此时开盖便可闻到老茶的沉香,这时再向壶内注水润茶。使用这样的方式润茶一次便可,老茶珍贵实在不忍浪费。然后再依据这款老茶的特性,掌握好浸泡与出汤的时间。六堡茶通过这两次不同方式的醒茶,帮助茶叶更好地展现内在气质,提高了茶汤的香气与口感。当然,醒茶的方法不仅限于此,小伙伴们只要对六堡茶的特性有所了解,也可以创造出更多醒茶的方式,帮助茶叶更好地展现它的特质。

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    • avatar 似水流年 点赞数

      六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

        • avatar 茶茶 掌柜

          在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。

        • avatar 宁静致远 点赞数

          六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

            • avatar 茶茶 掌柜

              嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

            • avatar 品味人生 点赞数

              做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                • avatar 雨落听禅 点赞数

                  你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                    • avatar 我心飞翔 点赞数

                      因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了