六堡茶是如何制作出来的?

2018年01月17日 11:02:37

六堡茶的制作工艺简单分为初制工艺和精制工艺,初制工艺有以下几个:鲜采茶叶经杀青、揉捻、堆闷、复揉、干燥后,即成毛茶,也就是六堡农家茶,而厂家茶(熟)茶则还要经过渥堆、复蒸、压箩、陈化这几道工序。

六堡茶的初制工艺

1、原料(鲜叶)

采摘六堡茶一般在每年春天的“社前”、“明前”、“雨前”,夏茶的采摘是在清明节后,秋冬茶采摘又称“霜降茶谷”,质量媲美“社前茶”。茶叶采摘季节的不同,也会形成高低不同的品质;一般“社前”采制的茶叶品质最好。 

2、采青

六堡茶产区的鲜叶采摘,仍多以纯手工方式进行。采摘标准为一芽二、三叶至一芽四、五叶,采后保持新鲜,当天采摘当天付制。 

3、杀青

采用低温杀青,要比绿茶杀青的锅温低,目的是保留部分残余酶的活性,以利于后期的陈化发酵,六堡茶的重要香气就会在这一步骤中初步形成。杀青手法主要以炒青为主,也有少量蒸青,方法分锅炒杀青和机器滚筒杀青两种。

4、摊凉(晾青)

茶叶在杀青之后进入揉捻之前,需要经过摊晾,也称晾青,目的是降低叶温,同时使叶片水分分布均匀,提高叶片韧性,在恰当的揉捻工艺下能达到“裂而不破”的效果。

5、揉捻

揉捻以整形为主,细胞破损为辅,手法上讲究先轻后重再轻,使茶汁溢出,以增加茶汤浓度,但又不会太充分破裂,影响耐泡度。揉捻不足,条索成片、口感清淡;揉捻过度,茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高,干燥储存后易有杂味。揉捻分人工揉捻喝机器揉捻两种。 

6、沤堆

揉好之后,将茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵,这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。六堡茶的沤堆厚度和时间要视气温、湿度、叶片老嫩程度而定,沤堆时的温度一般在50℃左右为宜,正常情况下,沤堆时间一般在15小时以上。 

7、烘干

六堡茶烘干分毛火和足火两次进行。传统的方法是先用松明火烘到六至七成干下焙摊凉半个小时,即进行打足火低温慢烘,直烘到茶梗一折即断,叶片一捏就碎即可。

8、装篓陈化

完成烘干工序后即可得六堡毛茶(六堡农家茶),它既是可以饮用的成品茶,又可装篓放置使它继续陈化,成为越陈越香的六堡老茶。

六堡茶是如何制作出来的?

现代工艺六堡茶

现代工艺六堡茶(厂茶)是在六堡毛茶的基础上进行精制的过程,以下介绍一个大厂的精制过程:

1、筛分拣剔

六堡茶的成品茶是分为特级、1~6级共7个级别,所以在毛茶加工完成后要对茶叶的粗细、长短、轻重等进行筛分、拣剔,成为符合品质规格的待拼配的筛号茶。

2、拼配

拼配的目的是为了保持茶叶规格品质一致,避免叶底出现大小差异很大的情况。

3、冷水渥堆

具体过程是泼水在拼配好的毛茶上,使茶叶吸收水分受潮,然后堆成一定厚度,再利用湿热的原理将茶叶加速熟化。整个渥堆时间大约在30~60天左右,期间要根据当时的天气和温度变化,控制叶温、湿度和茶坯的含水量,还要定期翻堆防止烧芯。这一工序完成后就会使得六堡茶在短时间内达到甘、滑、醇、厚的特点,大大缩短了陈化时间。 

4、汽蒸压制

渥堆完成后,就要进入紧压的阶段了。通过高温汽蒸将茶叶蒸软,然后紧压成型,为了方便储存,传统的六堡茶大多还是压入大箩筐内(每篓重30~50kg),之后才会进入到最关键的仓储环节。

5、陈化

六堡茶的后期陈化对于茶品品质的提升有着非常重要的作用。早期六堡茶仓储在运到普通的砖泥房子中存放,随着生产实践,出现了洞穴陈化、木板干仓存放的仓储工艺。

6、成品制作

经过6~12个月的陈化后,在大箩筐里的茶叶就可以进行最后的成品包装制作了。这包括茶叶的开箩打散、筛分、人工拣杂、包装等环节。目前六堡茶的形态主要还是以散茶为主,包装也依然是大小不同的竹篓,当然随着市场的多样化需求也有砖、沱、饼等其他形态。

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    • avatar 彩虹森林 点赞数

      我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

        • avatar 茶茶 掌柜

          送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

        • avatar 天道酬勤 点赞数

          关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

            • avatar 茶茶 掌柜

              能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

            • avatar 品味人生 点赞数

              做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                • avatar 九九 点赞数

                  去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

                  • avatar 曼里 点赞数

                    喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。