为什么你泡的六堡茶熟茶,汤色像酱油?

2018年01月14日 15:33:56

六堡茶熟茶冲泡时较为容易出现的问题之一就是“酱油汤”,“酱油汤”是指冲泡出的茶汤过于浓厚,或者茶汤浑浊、颜色深而偏黑类似酱油而得名。造成酱油汤的原因有茶本身和后期冲泡两方面,今天就为茶友分析冲泡时哪些因素会造成熟茶汤色像酱油?

为什么你泡的六堡茶熟茶,汤色像酱油?

一、冲泡技巧

1、没有洗茶

六堡茶熟茶经过洒水渥堆发酵,难免会沾染上一些灰尘,加之六堡茶后期存放,尤其是存放了十数年的老熟茶上会有一些灰尘,如果没有洗茶直接冲泡,自然会使得茶汤浑浊,造成“酱油汤”。并且时讲究高温沸水洗茶,一方面是为了醒茶,另一方面就是为了用高温沸水将茶上的杂质灰尘充分洗去。

2、投茶过多

投茶过多使得熟茶茶汤过于浓厚时,茶汤整体颜色较深,看上去就类似酱油的黑褐色,从而让人觉得像酱油。

3、闷泡过久

冲泡时尤其是老熟茶需要适当闷泡,但如果闷泡时间过久,自然会使得茶汤过于浓厚,而造成“酱油汤”。而新熟茶和茶青幼嫩的茶品闷泡也会形成“酱油汤”。

4、出汤过慢

这一点在茶青较为幼嫩的熟茶上尤为明显,茶青幼嫩内含物质溢出较快,冲泡时需要快速出汤以避免茶汤过于浓厚,如果出汤时间过慢,这也会使得茶汤过浓形成“酱油汤”。

5、煮泡法

六堡茶的冲泡除了常规的盖碗冲泡、紫砂壶冲泡,还有煮泡法,就是将茶叶置于茶壶里煮,部分茶友会对茶青粗老、含有茶梗的六堡熟茶使用煮泡法,而使用煮泡法时极容易出现“酱油汤”。

二、冲泡水温高

冲泡新熟茶的话水温在95摄氏度为宜,如果水温偏高,新熟茶内含物质较为快速的被浸泡出来,也会造成“酱油汤”。

三、冲泡用水

除了冲泡技巧和冲泡水温之外,造成熟茶酱油汤的原因还有水质。

1、水的ph

我国国家标准规定的卫生饮用水的ph在6.5~8.5之间,瓶装水ph在5.0~7.0之间。如果泡茶用水ph<5.0时水的酸度较大,茶汤颜色会加深、变暗。Ph>7.0时水质偏碱,对茶汤会造成不好的影响,也会使得茶中的茶黄素被氧化,从而致使茶汤变色形成“酱油汤”。

2、水中铁离子的含量偏高

如果泡茶用水中铁离子含量偏高,铁离子会与茶多酚类物质发生反应,形成黑色的“茶锈”,这也是导致“酱油汤”形成的因素之一。

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    • avatar 曼里 点赞数

      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

        • avatar 茶茶 掌柜

          六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

        • avatar 我心飞翔 点赞数

          因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

            • avatar 茶茶 掌柜

              特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

            • avatar 九九 点赞数

              去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

              • avatar 刘雄杰 点赞数

                我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

                  • avatar 任艳 点赞数

                    从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友