为什么六堡茶没有保质期,而红茶有?

2018年01月13日 15:05:44

导读:最近有茶友在微信18977400441)询问“为什么六堡茶没有保质期,红茶有?”其实只要从六堡茶和的制作工艺、最佳品饮、品饮滋味个方面加以对比,就能够得出答案。

为什么六堡茶没有保质期,而红茶有?

一、制作工艺不同

六堡的制作工艺:鲜叶杀青初揉渥堆复揉,干燥

红茶的制作工艺:采摘,萎凋,揉捻,发酵,烘焙

通过对工艺的对比,我们可以最直观的看出,红茶和六堡茶工艺最大差别在于杀青、发酵(渥堆)两个环节。

1、杀青

六堡茶是后发酵茶,需要进行杀青抑制酶的活性,防止六堡茶在酶的生物氧化作用下快速氧化发酵,使得六堡茶的后期存储价值降低乃至失去。

红茶是全发酵茶,需要茶叶内活性酶的参与完成全发酵,如果进行杀青会使得酶的活性丧失,其发酵工序会受到抑制,甚至难以进行,所以不能杀青。

4、发酵

红茶发酵,主要是活性酶的作用,使内含物质转化。六堡茶的渥堆,也是另一种意义上的发酵,但更多是微生物作用。

二、最佳品饮期限不同

1、红茶的保质期是其最佳品饮期限

因为制作工艺的不同红茶是全发酵茶,其内含物质已经被激发出来达到一个高峰,之后的存储虽然还会被氧化,但是红茶的后期存储氧化是对其茶性的破坏,这也是为何红茶都要密封保存的原因所在,除了阻止其香气溢散也是减弱氧化。

可以说红茶在制作完成那一刻是其滋味的巅峰,之后开始走下坡路线,而国家标准中对保质期的定义,提及保质期内的物品应在保质期限内保持其特有品质,所以红茶的保质期不仅仅是其能够保存的最长期限,还是其最佳品饮期限。现在通过一些真空、充氮、密封包装技术可以对其滋味有较好的保持。

2、六堡茶的最佳品饮期限需要在后期出现

与红茶不同,六堡茶无论生熟才制作完成时,都不建议立刻品饮。新生茶茶性较为寒凉,茶多酚氧化程度低品饮时容易茶醉和伤胃;新制熟茶茶性偏热也要经过一段时间的存储。

可以说六堡茶制作完成那一刻,只是处在六堡茶滋味的中段,是一个过渡期,其滋味的巅峰或者说其最佳品饮期,需要经历岁月的打磨之后才能显露。

三、品饮滋味不同

红茶和六堡茶属于两种不同的茶类,茶类不同也就意味着品饮滋味不同。从品饮上来看其实不外乎“适口为珍”,有人喜欢香甜味醇红茶,有人喜欢陈香味浓的六堡。

而六堡茶的陈香、陈味需要达到一定的后期存储时间才会出现,其品饮口感和价值是随着正确合理的存储而提升的;而品饮红茶乃是追求其浓香、甜醇,长期存放会使得红茶的浓郁香气散去,滋味寡淡,失去红茶该有的品饮价值,所以红茶建议茶友在2~3年之内品饮完。

概括而言:两者制作工艺不同,对六堡茶来说后期存储转化也是其工艺的一环;红茶和六堡茶所彰显的品饮滋味不同,红茶的滋味价值会随着时间的流逝而降低,而六堡茶是在时间流逝中陈化提升;六堡适合缅怀过去、见证改变,所以六堡茶是没有明确保质期的,红茶适合品味当下、珍惜此刻,所以红茶是有保质期的。

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    • avatar 凝结 点赞数

      不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

        • avatar 茶茶 掌柜

          对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

        • avatar 不可居无茶 点赞数

          作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

            • avatar 慕茶客

              确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

            • avatar 天道酬勤 点赞数

              关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

                • avatar 团子娘 点赞数

                  我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

                    • avatar 任艳 点赞数

                      从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友