六堡茶产生异味的原因和处理方法

2018年01月13日 15:02:57

茶叶是一种较为容易吸附气味的物质,初期制作时的工艺流程,后期时的存储环境,都很容易使得六堡茶有异味,那么到底是什么原因造成会有异味呢?本期就为茶友盘点六堡茶的异味和造成异味的原因所在。

六堡茶产生异味的原因和处理方法

一、加工时造成

1、烟味

的时如果灶膛不紧密,会有一些烟进入到茶中造成茶叶的烟味。并且如果杀青的时候温度过高,造成一部分茶叶焦胡,也会造成烟味。

2、青味

造成青味的原因有两种,一种是六堡生茶杀青的时候,杀青程度低,就会产生类似似青草的生青气。另一种是鲜叶粗老,含水量少,在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”,即杀青时间短、杀青温度低。杀青技术不够青叶醇等相关青气物质难以较大程度消散,就会有粗青气。

3、焖味

茶叶水分重,摊晾不及时;或者揉捻之后,没有及时干燥,都会使得六堡生茶中有类似炒青菜时用锅盖焖炒而产生的气味。并且如果六堡茶干燥环境湿度和温度较高,空气流通性差,也会使得六堡生茶产生类似的焖味。

4、渥堆味

渥堆味是六堡熟茶经过洒水渥堆这一工艺环节会产生的味道,这是大部分新制熟茶都会有的味道,不过只要经过一段时间的正确存储就会消散。

二、存储时造成

1、烟味

烟味除了加工时造成的,还有一种就是后期存储,六堡茶在自然转化中会出现烟味,例如昆明干仓存储的六堡生茶在陈期3~5年之间,最容易出现烟味,不过只要过了这段时期,茶中的烟味就会消失。

2、霉味

过程中受潮,使得六堡茶发霉而产生对的气味,如果受潮发霉不是很严重可以将发霉的部分剥离,将剩下的微波炉小火烘干。如果发霉严重,那最好还是不要再品饮了。

3、仓味

仓味是一个比较宽泛的味道,不同地区的不同仓储会导致六堡有不同味道,本不对自然仓发表看法,仅仅说一说在自然仓之下相对可控的变化。例如存储时六堡茶吸收了一部分包装材料的气味造成的异味,较为常见的是六堡茶吸附纸箱的气味,这样的情况大多数时候只要将六堡茶取出再存放一段时间就能消散掉。

三、有了异味应该怎么办?

对于青味、渥堆味经过一段时间的存储大多都能够消散,如果是存储发酵造成的烟味可以通过增加存放时间祛除。对于异味不严重的六堡茶取出存放在无异味的环境中,大多数情况下异味都会消散,现喝的话可以通过蒸汽醒茶的方法,将六堡茶用蒸锅之类的适当蒸一下能够相对有效的除去异味。

不急于现喝的话,可以将茶散放在通风、干燥、无异味之处充分醒茶一段时间,老茶常需要通过一个月左右的时间来完成醒茶,去除存储造成的仓味。但如果异味较大且令人极为不悦,例如霉味、刺鼻味最好还是不要品饮为妙。

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    • avatar 品味人生 点赞数

      做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

        • avatar 茶茶 掌柜

          选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

        • avatar 四处为家 点赞数

          我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

            • avatar 不可居无茶 点赞数

              作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                • avatar 慕茶客

                  确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                • avatar 彩虹森林 点赞数

                  我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

                    • avatar 真情可贵 点赞数

                      现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。