如何辨别六堡茶的白霜和发霉

2018年01月12日 21:15:20

这里的“霜”和天气中的霜是不一样的,它指六堡茶在干净、温度、湿度适宜的环境下的存放过程中,由于茶中多酚类物质在长期缓慢的与空气接触,发生氧化后遗留下的白色结晶体,是六堡茶自然转化产生的物体。

如何辨别六堡茶的白霜和发霉

左边为白霜,右边为发霉

那么“霉”又是什么呢?茶饼上的霉形成常见的有以下三种情况:

第一,茶在制成饼后,水蒸气还未晾干,就被包装起来;

第二,茶饼在后期存放过程中受潮;

第三,潮湿的环境下茶饼极易滋生霉菌。

以下根据存茶过程中常见情况具体分析,如何分辨茶饼上的白色物质到底是可以饮用的“霜”,还是不能饮用的“霉”呢?

1、看颜色和形状

「霜」:白色薄如纱,分布均匀。

「霉」:颜色有白、青灰、绿色,通常呈块状或椭圆状不均匀的分布。

2、闻气味

「霜」:凑近闻,没有任何的刺激性味道。

「霉」:一闻,鼻息间就充斥着类似植物腐坏的味道,十分刺鼻。

3、能否轻易去掉

「霜」:对着茶饼吹一口气,白色的霜就飘散在空中,「霜」对茶饼的附着微弱。

「霉」:用手去抹,一抹就往饼面晕开;并且牢牢吸附在饼面上,需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。

4、存在的地方

「霜」:仅存于茶饼的饼面。

「霉」:不仅在茶饼表面,在茶饼的内部也会有霉。

「霜」和「霉」产生的原因不同,二者的性质也完全相反,霜可以很容易就去掉,茶中多酚类物质含量极高的茶,会在存储转化过程中产生白霜,至少可以判断这样的茶内含物质是非常丰富的。

而茶饼中长了霉的是因为受潮后发生的超出正常饮用范围的变化,这样的由于霉变会滋生大量细菌,不建议再饮用。

茶友在存茶过程中,一定要及时查看茶品是否受潮霉变,尤其南方及沿海地区温湿度较高,建议一两月检查一次茶品的存储情况,避免把好茶存坏了。

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    • avatar 品味人生 点赞数

      做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

        • avatar 茶茶 掌柜

          选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

        • avatar star 点赞数

          你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

            • avatar 茶茶 掌柜

              有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

            • avatar 马到功成 点赞数

              广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                • avatar 茶茶 掌柜

                  嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

                • avatar 喝茶的ESON 点赞数

                  一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                    • avatar 蹭点好茶 

                      我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

                      • avatar 喝茶的ESON

                        看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

                      • avatar 燕子 点赞数

                        听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了