如何分辨六堡茶的霉味、陈味和堆味?

2018年01月08日 10:37:52

六堡熟茶是以广西大叶种,中小叶种毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺后形成的茶香纯正、茶汤醇厚、茶性温润的茶品。但并非所有的六堡熟茶茶香都是纯正的。时常会有茶友将熟茶的堆味、霉味和陈味混淆,错把有异味的茶品当成宝。针对这一现象,教茶友去区分六堡熟茶中出现的堆味、霉味、陈味各是什么样。

如何分辨六堡茶的霉味、陈味和堆味?

1、堆味

堆味是六堡熟茶在进行渥堆湿水发酵后,茶品上带有因这道工艺出现的正常发酵味道。通常六堡熟茶在刚制成茶品,三个月左右都或多或少带有堆味。经过一段时间的恰当存储后,堆味会逐渐散去,熟茶香越发纯正。

2、霉味

很多的新茶友容易将霉味和陈味混淆。事实上有霉味的熟茶,只闻干茶香的时候会发现有一些怪异,茶味较刺鼻,似乎有股植物腐败变质后的难闻气味,令人产生不舒服感,但可能还无法判定它就是霉味。结合有霉味的熟茶冲泡后的茶汤,汤色暗沉、浑浊;茶香混杂闻着会有种恶心感来看,遇到这样的茶品,多半就是发霉了,不建议饮用。

霉味是如何产生的?精湛的渥堆湿水发酵技术,决定了优质六堡熟茶的形成。茶品制成后,需进行一段时间的仓储。恰当存储下的六堡熟茶品,干茶纯正熟茶香浓郁,冲泡后汤色栗红清透,香气纯正,茶汤入口温润醇厚、浓郁茶香随茶汤在口腔中四散。

在仓储过程中,若茶品受潮,经过二次发酵后,茶品带有刺鼻宛如植物腐败后的难闻气味。冲泡后,汤色暗沉浑浊,茶香中夹杂着异味,饮后喉咙出现不适感,要是遇到这样的茶品,不建议品饮。

3、陈味

陈味是六堡熟茶在时光中,自身发生转化后呈现的一种独特茶香。上了年份的六堡老熟茶,历经良好存储后,逐渐生成的一种纯正茶香。同时还会出现:药香、樟香、枣香等丰富茶香,陈味是见证一款熟茶从新变陈的最好证明,有陈味出现的说明其原料富含丰富茶质、存储良好。

综上所述:堆味是熟茶经过发酵后产生的正常、能够散去的味道;而霉味是熟茶经不恰当的仓储后发生霉变产生的有害、不能散去的味道;陈味是六堡熟茶历经岁月的洗礼后,出现的独特茶香。

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    • avatar star 点赞数

      你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

        • avatar 茶茶 掌柜

          有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

        • avatar 达叔 点赞数

          六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

            • avatar 茶茶 掌柜

              亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

            • avatar 九九 点赞数

              去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

              • avatar 我心飞翔 点赞数

                因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                  • avatar 燕子 点赞数

                    听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了