六堡茶新、老、生、熟应该怎么冲泡?

2018年01月06日 13:32:58

宜兴紫砂和坭兴陶同属我国四大名陶,因两者原料和工艺的不同,使得两者不仅具有不同的艺术审美价值,如宜兴紫砂追求先天材质所带来的质感,以“古朴纯厚、紫玉金砂、光发黯然”为上佳;坭兴陶讲求雕刻书画、精工细磨所造就的“光照鉴人、明润如玉、书画神韵”。

而且在泡茶时,两者也因不同的微观结构,导致泡茶所达到的效果截然不同。

六堡茶有生、熟、新、老之别,用不同的器具冲泡不同的六堡茶,效果自然不同,下面就为茶友详细解析他们不同的搭配会“有什么不一样”。

六堡茶新、老、生、熟应该怎么冲泡?

1、新生茶

因为新生茶较为幼嫩,容易被烫伤产生烫熟味,所以冲泡新生茶时水温不宜过高,冲泡器具要求散热快,避免闷泡。

从新茶特性和冲泡需求来看,紫砂因其工艺和原料特性,其保温性较好,相应的散热性就差,冲泡时容易产生烫熟味和焖味,使得茶香不够清扬,并不适合冲泡新生茶。

而保温性相对弱一些,散热更快的坭兴陶就更为符合新茶特性。且坭兴陶因工艺和材质因素,其盖的精密度不如紫砂这本是其弱项,但在冲泡新生茶时这反而成了优势,因为坭兴陶盖精密度稍差而使得壶的密封度相对降低,空气流动更快,降温更快,从而不容易使新茶被闷到和烫熟,更能呈现出新茶的鲜香和活性。

2、老生茶

老生茶香气较为低沉,经过后发酵转化,其内含物质相对内敛,冲泡时需高温沸水,冲泡后期还需适当闷泡,才能充分激发出茶香、茶味,因而要求器具保温性好、密封度高、散热慢。

从老生茶特性和冲泡需求来分析,相较于坭兴陶,保温性、密封度更好的紫砂就更适于用来冲泡老生茶。且老茶在长期的存储后发酵过程中,难免会吸入一些杂味、异味,而紫砂的双气孔结构使其具有较好的吸附能力,能够对老茶的滋味起到相应的“修正”,使其滋味更为醇正。

再者六堡茶追求陈香陈韵,紫砂壶也讲求陈韵,制作紫砂壶的工艺之一为“泥料陈腐”,合理限度内陈腐期越长的泥料其品质越好。而用这样的泥料制成的紫砂壶本就具有陈韵,其陈韵能够与六堡茶的陈香契合,可谓相得益彰。

3、新熟茶

熟茶经过渥堆发发酵之后会具有渥堆味,需要通过一段时间的存储使渥堆味散去,而新熟茶上渥堆味会尤为明显,少数还会带有杂味,香气也属于低沉型。冲泡时水温要高,以便使渥堆味、杂味挥发,同时激发出香气,部分茶菁粗老的茶品还需要适当闷泡,所以泡茶器具最好选择保温性能好,还具有吸附能力的。

从熟茶特性分析,吸附能力更强的、保温性能更好的紫砂较为适宜冲泡新熟茶,紫砂壶能够一定程度上减轻茶汤中的渥堆味,吸附渥堆发酵产生的杂味、异味,对新熟茶滋味能够起到相应的提升。

坭兴陶对新熟茶也具有相应的提升和改善作用,不过相对于紫砂,其提升的效果会稍弱一些,不如紫砂来得显著。但如果是新的没有养过的紫砂壶,初期冲泡新熟茶时,茶汤醇厚度较之坭兴陶稍差一些。

4、老熟茶

老熟茶经过渥堆发酵和后期存储陈化之后,茶叶内含物质转化程度较高。冲泡时,很容易因为内含物质溢出过多,而形成酱油汤,尤其是茶青相对幼嫩一些的特级熟茶更是如此。

因此,在冲泡茶青幼嫩的老熟茶时,前期出汤要快,温度不宜过高,且避免闷泡。而如果是冲泡茶青相对中等或粗老一些的老熟茶时,就要需要高水温和适当的闷泡才能激发出茶质,使得茶汤醇厚饱满。

从老熟茶的特性分析,如果是特级等茶青幼嫩的老熟茶,用散热相对快、密封度低一些的坭兴陶较为适合,冲泡前期能够一定程度避免酱油汤出现,冲泡后期又有助于使茶汤厚度提升。

如果是冲泡茶青中等或粗老一些的老熟茶,密封度高、保温性好的紫砂壶就更能表现出老熟茶的醇厚陈韵。

综上所述:坭兴陶和宜兴紫砂各有其特色,茶友在冲泡六堡茶时,根据所要冲泡的六堡茶差别(生、熟、新、老)合理搭配泡具,方能品味到更为醇厚甜润的六堡茶滋味。

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    • avatar 九九 点赞数

      去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

      • avatar 任艳 点赞数

        从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

          • avatar 茶茶 掌柜

            谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

          • avatar 团子娘 点赞数

            我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

              • avatar 茶茶 掌柜

                有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

              • avatar 鹏鹏 点赞数

                加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

                  • avatar 此情可待 点赞数

                    文章写得很全面,学习了

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力