六堡茶生茶中的烟味,原来是这样产生的

2018年01月06日 13:20:36

优质的原料、精湛的制茶工艺和后续良好的存储环境,决定着一款能在时光中进行丰富转化,给无数爱茶之人展现出别样风味。在转化过程中,六堡茶的许多变化都是不可预知的,比如独特的茶香、甜醇口感等。

六堡茶生茶中的烟味,原来是这样产生的

生茶中出现的烟味,一直存在着较大争议。有好的说法也有不好的说法。

生茶产生烟味的原因主要有:制作工艺、后期的自然转化。在制作工艺中又分为杀青时吸入的烟味和在干燥环节以烟熏干燥所造成的烟味。

广西六堡茶区经济相对落后,茶农将鲜叶采摘摊晾后,杀青和烘干的环节,多采用柴火铁锅。有的灶台和铁锅的缝隙较大,烧火时柴火的烟雾会通过缝隙随风飘到锅里,直接给茶叶吸附烟味创造了条件。同时茶叶具有较强的吸附能力,一锅茶叶完,茶叶将柴火产生的烟味也吸收了一部分。于是制成茶品后,茶品中就会留存柴火的烟味。但这种烟味会随着时间逐渐散去,不会对茶品的滋味造成影响。

烟味需要和焦味进行区分,焦味是因为铁锅的温度过高,使茶叶产生糊点和焦味。就像是叶子被烤糊后的味道,是一种不好的味道,会对茶品的品饮口感和茶叶在后期存储中自我转化造成较大影响。

更为独特的烟味是茶品在后期自然转化过程中,茶叶中的多种内含物质与空气接触发酵转化后,生成的独特烟香味。在干仓中存放的生茶,转化的速度较为缓慢,烟味产生的时间,通常在茶品存储3—4年左右,同时会带有阶段性的出现和消失的特点,比如这几个月茶品出现烟味,但半年后再喝又没有了,到明年烟味又会出现。这样的烟味是捉摸不定的、干净纯粹的、能够溶于茶汤的、令人闻起来产生愉悦感的。

如果存放已有五六年、十年的生茶还有烟味,不一定是制茶工艺所造成的,而是在自然转化中偶然出现的。

源头制茶团队

专注在原产地寻找好茶

提供优质的六堡茶体验

淘宝店铺:六堡茶之家

微信号:lbczj789

gh_ewm.jpg
微信公众号
xiaoding.jpg
咨询微信

咨询留言

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

    • avatar 达叔 点赞数

      六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

        • avatar 茶茶 掌柜

          亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

        • avatar 天道酬勤 点赞数

          关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

            • avatar 茶茶 掌柜

              能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

            • avatar 四处为家 点赞数

              我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

                • avatar 六月下雪 点赞数

                  我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

                    • avatar 鹏鹏 点赞数

                      加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅