六堡茶干仓和湿仓的区别

2017年12月14日 20:26:01

六堡茶干仓和湿仓的区别

▶ 喝茶,最在乎的还是口感。


茶友“留住晴天”发来茶样并咨询:茶是1200元/斤购入,是2002年的熟茶,帮看看这款茶品质如何?

“六堡茶之家”评茶组对这款茶做了开汤审评,以下是分析和结论:

干茶:颜色暗淡,没有老茶应有的光泽度,闻干茶有“坑味”。

六堡茶干仓和湿仓的区别

▲ 干茶

汤色:茶汤晦暗偏黑,没有老茶应该具备的通透性。

六堡茶干仓和湿仓的区别

▲ 茶汤

口感:茶味淡,汤水薄,耐泡度差,“坑味”明显。

叶底:较为均匀一致,发硬,呈黑色。

六堡茶干仓和湿仓的区别

▲ 叶底

结论:综合以上几点判断,这款茶是湿仓做旧的六堡茶,茶质已坏,品饮价值低,没有存放价值。

最近我们收到几位北方茶友寄来的六堡茶茶样,或多或少都会有仓储的问题,借此机会,茶茶跟茶友聊聊,如何区分“干仓”和“湿仓”六堡茶。


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六堡茶的“干仓”和“湿仓”


1、干仓和湿仓的定义

所谓的干仓,是指将六堡茶存放于干燥、阴凉、无异味的仓库环境中,让六堡茶随着四季温湿度的变化规律自然陈化。一般情况下温度都不会太高,湿度也不会过大。

湿仓则是将六堡茶存储于湿度相对大、温度相对高的地方。一般有两种:一种是人工干预,改变自然环境,通过增温增湿来加快茶叶的转化,也就是做仓茶;第二种是储存在温湿度过高的环境中,不是人刻意造成的,属仓储异常。

梧州气候温暖,雨量充沛,夏长冬短,独特的地理环境本就是存放六堡茶最好的自然仓库。

2、干仓和湿仓的辩证关系

六堡茶熟茶的转化,在渥堆阶段,是以微生物氧化(即发酵)为主,而在自然陈化阶段,则是以自然氧化和受抑制的酶促氧化为主。其实,黑茶的渥堆工艺,其本质,就是极致的“湿仓”,但渥堆工艺是受控的,对含水量,堆高,堆温,翻堆的时机都有严格的要求,使得不良杂菌在渥堆发酵的周期内,无法成为优势菌群。微生物的参与,使得六堡茶的转化更快,也变化出更多的口感。但是,在陈化阶段,湿仓环境,却是不可取的,在温湿度不可控的情况下,茶叶特别容易滋生杂菌,使得茶叶霉变,汤感变差,甚至破坏茶质。

为什么会出现“湿仓”六堡茶,很大程度上是市场因素导致的,市场对六堡茶老茶的过度追捧,但由于历史原因,真正的六堡茶老茶存世不多,因此就有人利用湿仓快速做旧,以新充旧,牟取高额回报。


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如何分辨 “湿仓”六堡茶


1、看外观

干仓六堡茶条索结实、颜色鲜润、有光泽,充分表现了茶叶的活力感。

而湿仓茶条索颜色暗淡、粗糙黑绿,湿仓过未退仓的,茶叶表面或夹层留有霉菌,能闻到刺鼻的霉味或一些其他非正常香气的特殊味道;经过退仓处理的,干茶已经没有霉丝,刺鼻的霉味也散去,进而转化成“坑味”。

六堡茶干仓和湿仓的区别

发霉的茶

2、试冲泡

湿仓茶的茶汤一般比同年份的茶汤色要深,呈暗栗色,经过烘焙的一般汤色澄清,常被误认为是干仓,但是出汤较慢;未经过烘焙的汤色混浊,象泥浆水,但也会呈红浓色。

干仓茶汤色明亮,较澄清,茶汤饱满,有润滑度,口腔刺激感弱,比较钝,随着年份的增加,汤色会逐渐加深,更加通透油亮。湿仓茶有刺激感,茶汤较薄,比较利。湿仓茶口感呆滞,部分会出现喉底干燥、锁喉的现象,严重的甚至会反胃。

六堡茶干仓和湿仓的区别

干仓(左图)湿仓(右图)

3、辩叶底

干仓茶质地活性柔软,有光泽、有弹性,随着年份的增长颜色逐步加深,叶面展开度较大,油润有光泽。所以,干仓的叶底会有层次感,也就是发酵的层次感,从绿色、暗绿色到褐色都有。湿仓茶叶底较为均匀一致,暗栗色或是黑色,容易出现黑硬碳化。闻之有明显的刺鼻异味(如:霉味、土味、油耗味等)。

六堡茶干仓和湿仓的区别

干仓(左图)湿仓(右图)

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    • avatar 小妞妞 点赞数

      你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

        • avatar 茶茶 掌柜

          公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

        • avatar qingkong 点赞数

          我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

            • avatar 茶茶 掌柜

              多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

            • avatar 任艳 点赞数

              从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                • avatar 茶茶 掌柜

                  谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

                • avatar star 点赞数

                  你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

                    • avatar 马到功成 点赞数

                      广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!