购买六堡茶的3个建议和5个要点

2017年12月08日 10:50:05

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适口为珍

平日里,茶友在品茶、鉴茶的时候,听得最多的一句话,莫过于“茶有百味,适口为珍”。大概意思是说,不同的茶有不同的口感滋味,每个人有各自的口感偏好,自己觉得好的就是好茶。

购买六堡茶的3个建议和5个要点

▶ 茶好不好,自己的尝过才最重要

这句话流行于整个茶圈,无论是商家还是茶客,都很热衷于这种说法,对于六堡茶而言,也同样适用。

这句话对不对?当然对!

但有一个前提,就是:当茶友对茶叶品鉴有一定的口感辨识度,了解一种茶基本口感特征的基础上,这个说法,是完全正确的,否则,小茶仙要说,这句话,对大部分茶友而言,也许并不适用!

购买六堡茶的3个建议和5个要点

六堡茶因其原料的多样性,工艺的复杂性以及仓储的不确定性,造就了一茶一味,百茶百味的市场现状。

而这些味,既有六堡茶的“正味”,也有六堡茶的“异杂味”,作为消费者,有自己独立的判断,能正确的辨识,剔除掉一些有不良口感的茶,再按自己的口感偏好,选择合适的六堡茶,方才可以说“适口为珍”这句话。

那么,如何正确建立六堡茶的基础口感辨识?小茶仙有以下三个建议:

(1)选择1~2款具有六堡茶“正味”,符合“红、浓、陈、醇”基本特征的“标杆茶”,建立对六堡茶口感滋味的基础认知。至于哪家是标杆,哪款茶符合标杆茶的定义,小茶仙不便乱说,总的来说,“红、浓”易找,“陈、醇”难寻。

购买六堡茶的3个建议和5个要点

▲ 具有“红”、“浓”特点的六堡茶

(2)了解不同年份六堡茶的基本特征

以新制熟茶来说,茶汤有轻微的堆味和水味,属于正常现象,发酵偏轻的,会有豆青味;发酵充分的,无论在闻香或者品饮的过程中,会有一种淡淡的果香味(一种类似成熟水果的味道),滋味比较纯正,没有酸味或者中药味;在经过若干年陈化后,堆味和水味慢慢散去,会出现木质香味,年份更长则出现药香,茶汤浸出物变多,茶汤的厚度、滑度、润度、甜度会变得更好。(注:中药味和药香是两个概念)

(3)了解六堡茶的异杂味,“烟、焦、酸、馊、霉”都是六堡茶常见的异杂味

焦、酸、馊味:基本是工艺环节出现问题导致的,也较为容易辨识。

烟味:传统六堡茶的加工,采用松明火干燥,茶叶吸收松木的烟味后,会产生松烟味,也有称为松烟香的,对于把松烟味说成松烟香的提法,小茶仙是持保留意见的。

霉味:过度的湿仓环境导致茶叶霉变,所产生的霉味,闻干茶和开汤都比较容易辨识,但几乎没有茶商会把这样的茶叶直接投放市场销售,在退仓后,干茶和茶汤都不会有明显的霉味,转而变成一种“坑味”,用粤语来表述就是“臭坑,臭巷,臭懵,臭约”等味道,很多北方茶友不明就里,把这种“坑味”当成了陈味。以前广东仓存储的普洱茶,同样有这样的问题,这种茶当年多流通于广州大小茶楼,免费提供给食客饮用。通俗来说,“坑味“有点像南方梅雨季节,放米缸的大米,受潮变质之后,所产生的一种略带刺激的味道。(注:“坑味”和北方茶友说到的“捂味”是两个概念)

购买六堡茶的3个建议和5个要点

发霉的六堡茶,霉丝清晰可见

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以口收茶

六堡茶是后发酵黑茶,素有“越陈越香”的说法,但是也是有前提的,那就是原料优秀,工艺过关,仓储良好(相关阅读:关于六堡茶“越陈越香”,你必须要知道的一些事实!)。消费者有一个误区,以年份论价,以至于十年陈,二十年陈甚至三十年陈茶充斥市场。其实,六堡茶市场的重新崛起,也就是十多年的时间,十年、二十年的陈茶肯定有,只是存世量并不多,而真正转化优秀的陈年六堡茶,更是价格不菲。

流通市场上出现的大量陈茶,其原因无非有两种:一种是故意为之的,过度湿仓加快陈化,虚报年份之类的;另一种则是无意为之的,也就是仓储异常,转化不好之类的。

举个典型的例子:某宝上,某大厂十年左右的陈茶,能卖到100-200元/斤的,这个价格,几乎该厂的新茶都买不到,这些陈茶,部分是商家张冠李戴,用不同唛号的大箩茶分装的,部分则是一些藏家当年批量收购,因仓储不当破坏了茶叶的品质,为尽快脱手低价甩卖的。所以,买到低价陈茶的消费者不要以为捡了个漏,茶叶质量如何,茶商比你更有数。六堡茶之家走访本地的批零市场时,还见过59元/斤的十年陈茶,商家倒也坦率,说这些茶是放坏了,没有什么茶味,卖给一些不懂茶或对茶没什么要求的人。

有茶友会说,当然了,一分钱一分货,我买贵的,肯定没错,抱着这种心态去买茶的茶友,更要多留一个心了,因为如果你还不具备最基本的口感辨识能力,那你可能就是下一个范伟,被赵本山忽悠瘸了,还帮他数钱的傻白甜。我们收到过一个河北茶友寄来的茶样,据称是2500元/斤的二十多年陈茶,开汤试饮,一嘴的坑味……

购买六堡茶的3个建议和5个要点

河北茶友寄来的二十多年六堡茶,坑味非常明显

梧州本地的行家,通常都会用一种“以口收茶”的方法来购买六堡茶,意思是不看年份看转化状态,通过开汤品鉴,以口感判断一款茶是否值得入手。

“以口收茶”也有一些技巧和方法,小茶仙简略说明如下:

(1)不建议新手看干茶,干茶的欺骗性高。

(2)商家现场开汤判断不作为绝对的购买依据。因为水质、手法、投茶量都可以影响一款茶的口感,建议索要茶样,回家用蒸馏水(不是农夫山泉,也不是矿泉水),采用重手泡或者审评泡的方法品鉴

(3)梧州当地,3-6月湿度大,7-10月温度高,仓储不易控制,湿度大的时段,茶叶容易发霉,轻度发霉,则可以通过退仓处理,如果受潮严重,霉变程度很深的话,则破坏茶质,退仓后有“坑味“,茶汤表现为刺激,锁喉,汤感粗糙不滑;温度高的时段,茶叶容易过度氧化甚至碳化,茶味寡淡,有甜味却无茶味,耐泡度差,部分也有锁喉表现,这些都是仓储异常造成的,是不可逆转的。

(4)轻捏茶底,软烂则是湿仓过度;发硬,一捏就碎则是碳化。

(5)真正转化良好的陈茶,最明显的特征是十分耐泡,其次表现在汤感的厚度,滑度和甜度上,部分会有明显的体感,让人身心愉悦。

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    • avatar 音书 点赞数

      我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

        • avatar 茶茶 掌柜

          多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

        • avatar 宁静致远 点赞数

          六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

            • avatar 茶茶 掌柜

              嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

            • avatar 不可居无茶 点赞数

              作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                • avatar 慕茶客

                  确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                • avatar 小妞妞 点赞数

                  你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

                    • avatar 鹏鹏 点赞数

                      加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅