好茶也要懂冲泡—冲泡六堡茶的小技巧

2017年10月11日 10:16:45

不少刚接触六堡茶的茶油反映,六堡茶冲泡出来要么是茶水分离,要么出现苦涩味,难道六堡茶的口感就是这样的吗?还是我买到假的六堡茶了?

其实,你买的不是假的六堡茶,也许还是很好的茶。只是没有注意冲泡细节,使一款好茶丧失应有的口感和滋味。

茶的冲泡就如烹饪技巧,纵使你有顶级的食材,不懂烹饪方法,也只是浪费。而你有很好的六堡茶,却不懂冲泡,却是糟蹋了一款好茶。

六堡茶的冲泡一定要留意以下几方面。

(1)六堡茶一定要醒茶

醒茶通俗来讲就是我们通常说的洗茶,六堡茶的头泡茶必须醒茶,一方面:可以洗去茶叶制作运输的过程中粘附的浮尘,另一方面,六堡茶属于后发酵茶,制作工艺中有一个沤堆的过程,醒茶的目的就是去除沤堆过程中产生的“仓味”,还原茶叶本身的香气和滋味。

例如这款2014年的茶,原料为一级茶,虽然年份尚浅,由于采用轻发酵工艺制作,入口微涩但回甘较好,略带松烟香,喝惯青茶或绿茶的朋友不妨一试。点击查看在醒茶的时候,不要用沸水,注入热水后快速倒出,时间控制在3秒以内,茶的有益成分在加水后3秒即开始大量溶于热水中,这款茶的优势则发挥淋漓尽致。若“洗茶”超过3秒钟,这款茶的有效成分就会开始大量损失。

(2)冲泡六堡茶一定要用沸水

六堡茶冲泡,高水温很重要,要求必须是完全烧开的水。功夫茶的将开水定义为一沸、二沸、三沸。以此概念,六堡茶采用三沸水冲泡最为合适。即当水涌出大花,顶起水壶盖的时候。此时的水泡出的六堡茶汤才能“色香味”俱全。

例如这款2016年的茶,原料为二级茶,但发酵工艺为重发酵,因而口感平和,不苦不涩,已经适合现饮。点击查看冲泡的时候一定要以沸水冲泡,才能将这茶爽口的特点激发出来。

(3)掌握投茶量

经过充分发酵的六堡茶,内含物质很容易溶解于水,如果投茶量过多及不掌握出汤的时间,很容易泡浓。很多刚接触六堡茶的茶油,觉得六堡茶有股“中药”味,就是因为投茶量过多泡浓泡苦了。

这款2015年的茶,原料、工艺及存储相当优秀,已经发花。入口绵滑,甜味明显,茶味足,有菌花香。点击查看冲泡的时候,投茶量在7g左右足矣,切忌太多,太多则严重影响口感。

坊间流行一种说法,六堡茶要三泡过后才好喝,可能也是因为浓淡的原因。小编建议各位新接触六堡茶的茶友,一开始不要喝太浓的六堡茶。

当然如果是一些六堡茶农家茶,如老茶婆,六堡茶梗等,味道较淡,就可以长时间闷泡甚至煮泡。

(4)六堡茶热饮的温度

六堡茶,一般要温热者喝,温度太低口感会变差,苦涩味会明显,如果温度太高又会刺激到口腔,影响对茶汤的判断温度在45度左右为宜。当然,这个不是绝对,如旧时农家用壶闷泡的六堡茶,隔夜也可以有很好的口味。

六堡茶正宗的口感应该是:熟茶口感醇和,有陈味,新茶口感稍涩,但回甘强,没有丝毫杂味。当然,每款茶有各自的优势和特点,但都要基于正确掌握冲泡技巧的前提下,使“茶”“水”“杯”“技”这四方面结合起来,好的六堡茶才会冲泡出一杯好的六堡茶汤。

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    • avatar 似水年华 点赞数

      我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

        • avatar 茶茶 掌柜

          作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

        • avatar 鹏鹏 点赞数

          加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

            • avatar 茶茶 掌柜

              多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

            • avatar 刘雄杰 点赞数

              我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                • avatar 茶茶 掌柜

                  我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

                • avatar 真情可贵 点赞数

                  现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

                    • avatar 排骨汤 点赞数

                      六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力