好茶也要懂冲泡—冲泡六堡茶的小技巧

2017年10月11日 10:16:45

不少刚接触六堡茶的茶油反映,六堡茶冲泡出来要么是茶水分离,要么出现苦涩味,难道六堡茶的口感就是这样的吗?还是我买到假的六堡茶了?

其实,你买的不是假的六堡茶,也许还是很好的茶。只是没有注意冲泡细节,使一款好茶丧失应有的口感和滋味。

茶的冲泡就如烹饪技巧,纵使你有顶级的食材,不懂烹饪方法,也只是浪费。而你有很好的六堡茶,却不懂冲泡,却是糟蹋了一款好茶。

六堡茶的冲泡一定要留意以下几方面。

(1)六堡茶一定要醒茶

醒茶通俗来讲就是我们通常说的洗茶,六堡茶的头泡茶必须醒茶,一方面:可以洗去茶叶制作运输的过程中粘附的浮尘,另一方面,六堡茶属于后发酵茶,制作工艺中有一个沤堆的过程,醒茶的目的就是去除沤堆过程中产生的“仓味”,还原茶叶本身的香气和滋味。

例如这款2014年的茶,原料为一级茶,虽然年份尚浅,由于采用轻发酵工艺制作,入口微涩但回甘较好,略带松烟香,喝惯青茶或绿茶的朋友不妨一试。点击查看在醒茶的时候,不要用沸水,注入热水后快速倒出,时间控制在3秒以内,茶的有益成分在加水后3秒即开始大量溶于热水中,这款茶的优势则发挥淋漓尽致。若“洗茶”超过3秒钟,这款茶的有效成分就会开始大量损失。

(2)冲泡六堡茶一定要用沸水

六堡茶冲泡,高水温很重要,要求必须是完全烧开的水。功夫茶的将开水定义为一沸、二沸、三沸。以此概念,六堡茶采用三沸水冲泡最为合适。即当水涌出大花,顶起水壶盖的时候。此时的水泡出的六堡茶汤才能“色香味”俱全。

例如这款2016年的茶,原料为二级茶,但发酵工艺为重发酵,因而口感平和,不苦不涩,已经适合现饮。点击查看冲泡的时候一定要以沸水冲泡,才能将这茶爽口的特点激发出来。

(3)掌握投茶量

经过充分发酵的六堡茶,内含物质很容易溶解于水,如果投茶量过多及不掌握出汤的时间,很容易泡浓。很多刚接触六堡茶的茶油,觉得六堡茶有股“中药”味,就是因为投茶量过多泡浓泡苦了。

这款2015年的茶,原料、工艺及存储相当优秀,已经发花。入口绵滑,甜味明显,茶味足,有菌花香。点击查看冲泡的时候,投茶量在7g左右足矣,切忌太多,太多则严重影响口感。

坊间流行一种说法,六堡茶要三泡过后才好喝,可能也是因为浓淡的原因。小编建议各位新接触六堡茶的茶友,一开始不要喝太浓的六堡茶。

当然如果是一些六堡茶农家茶,如老茶婆,六堡茶梗等,味道较淡,就可以长时间闷泡甚至煮泡。

(4)六堡茶热饮的温度

六堡茶,一般要温热者喝,温度太低口感会变差,苦涩味会明显,如果温度太高又会刺激到口腔,影响对茶汤的判断温度在45度左右为宜。当然,这个不是绝对,如旧时农家用壶闷泡的六堡茶,隔夜也可以有很好的口味。

六堡茶正宗的口感应该是:熟茶口感醇和,有陈味,新茶口感稍涩,但回甘强,没有丝毫杂味。当然,每款茶有各自的优势和特点,但都要基于正确掌握冲泡技巧的前提下,使“茶”“水”“杯”“技”这四方面结合起来,好的六堡茶才会冲泡出一杯好的六堡茶汤。

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    • avatar 似水流年 点赞数

      六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

        • avatar 茶茶 掌柜

          在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。

        • avatar 不可居无茶 点赞数

          作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

            • avatar 慕茶客

              确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

            • avatar 团子娘 点赞数

              我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                • avatar 茶茶 掌柜

                  有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

                • avatar 宁静致远 点赞数

                  六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

                    • avatar star 点赞数

                      你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文