六堡茶的传统工艺和现代工艺有什么区别?六堡茶传统和现代制作工艺的区别

2016年12月06日 10:26:23

六堡茶有传统制法六堡茶和现代工艺的六堡茶两种分法,茶友们也喜欢称之为农家茶和厂茶,按普洱茶的说法,也可以称之为生茶和熟茶。

六堡茶的传统工艺和现代工艺有什么区别?六堡茶传统和现代制作工艺的区别

六堡茶传统工艺的制作流程(农家六堡茶、生茶)

传统制法流程:鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶

技术要求: 

(1)鲜叶:选用适制茶树品种芽叶为原料。

(2)杀青:要均匀,杀青以叶质柔软,叶色转为暗绿色,青草气味基本消失为适度。  

(3)初揉:趁温揉捻至成条索。

(4)堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷,当堆温达到55℃时,及时进行翻堆散热,当堆温降到30℃时再收拢筑堆,继续堆闷直到适度为止。

(5)复揉:再次揉紧成条索。  (6)干燥:干燥至茶叶含水分不超过15%,成为毛茶。  

六堡茶的传统工艺和现代工艺有什么区别?六堡茶传统和现代制作工艺的区别

六堡茶现代工艺的制作流程(厂茶、熟茶)

现代工艺流程:毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。 

技术要求:  

(1)筛选:将毛茶通过筛分、风选、拣梗。 

(2)拼配:按品质和等级要求进行分级拼配。

(3)渥堆:根据茶叶等级和气候条件,进行渥堆发酵。

(4)汽蒸:渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软,形成散茶。

(5)压制成型:趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。

(6)陈化:将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境(洞穴)中陈化,陈化时间不少于半年。

六堡茶的传统工艺和现代工艺有什么区别?六堡茶传统和现代制作工艺的区别

如何区分六堡茶是传统工艺还是现代工艺

从外形看现代工艺茶比较规整,而传统工艺茶没有经过精制,显得比较粗壮、壮实,改革开放前出口南洋的茶都是这样的特点。

从色泽来看,现代工艺的茶相对较黑,传统工艺的带黄褐色,但有些存放年限较长的农家茶也比较黑。

从汤色来看,相较而言,传统工艺汤色颜色较浅,汤色显黄。现代工艺汤色深红。

从味道来看,传统工艺淡,略带涩味,回甘好,现代工艺茶较浓,茶味重,口感相对醇和。

六堡茶的传统工艺和现代工艺有什么区别?六堡茶传统和现代制作工艺的区别

六堡茶的生茶和熟茶有什么区别

那传统工艺和现代工艺到底孰优孰劣?小编认为,毕竟喝茶要看每个人的口味,好与不好,更多取决于茶友个人的偏好和对一款茶的感觉。现在市场上存在着一些争论,哪种属于正宗六堡茶,其实,这种争论其实大可不必,存在即是合理的,就像普洱茶的生普和熟普,一样可以共存,发展,证明市场上有各自的消费群体。无论是哪种工艺制作,都是历史发展的必然。摈弃了传统工艺,就是无视了历史上六堡茶特有的工艺制法,否认历史,现代工艺的六堡茶,就会无据可依。而一味崇尚传统工艺,对现代化规范化生产标准抵触,也是与现在市场状况脱离的做法,也与市场对六堡茶品控要求背道而驰的。

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    • avatar 曼里 点赞数

      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

        • avatar 茶茶 掌柜

          六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

        • avatar qingkong 点赞数

          我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

            • avatar 茶茶 掌柜

              多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

            • avatar 品味人生 点赞数

              做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                • avatar 不可居无茶 点赞数

                  作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                    • avatar 慕茶客

                      确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                    • avatar 燕子 点赞数

                      听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了