传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶的碰撞

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六堡茶有传统制法六堡茶和现代工艺的六堡茶两种分法,茶友们也喜欢称之为农家茶和厂茶,按普洱茶的说法,也可以称之为生茶和熟茶。

传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶的碰撞

传统制法流程:鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶

技术要求: 

(1)鲜叶:选用适制茶树品种芽叶为原料。

(2)杀青:要均匀,杀青以叶质柔软,叶色转为暗绿色,青草气味基本消失为适度。  

(3)初揉:趁温揉捻至成条索。

(4)堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷,当堆温达到55℃时,及时进行翻堆散热,当堆温降到30℃时再收拢筑堆,继续堆闷直到适度为止。

(5)复揉:再次揉紧成条索。  (6)干燥:干燥至茶叶含水分不超过15%,成为毛茶。  

现代工艺流程:毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。 

技术要求:  

(1)筛选:将毛茶通过筛分、风选、拣梗。 

(2)拼配:按品质和等级要求进行分级拼配。

(3)渥堆:根据茶叶等级和气候条件,进行渥堆发酵。

(4)汽蒸:渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软,形成散茶。

(5)压制成型:趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。

(6)陈化:将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境(洞穴)中陈化,陈化时间不少于半年。

那怎么分辨这两种茶呢?

从外形看现代工艺茶比较规整,而传统工艺茶没有经过精制,显得比较粗壮、壮实,改革开放前出口南洋的茶都是这样的特点。

从色泽来看,现代工艺的茶相对较黑,传统工艺的带黄褐色,但有些存放年限较长的农家茶也比较黑。

从汤色来看,相较而言,传统工艺汤色颜色较浅,汤色显黄。现代工艺汤色深红。

从味道来看,传统工艺淡,略带涩味,回甘好,现代工艺茶较浓,茶味重,口感相对醇和。

传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶的碰撞

那传统工艺和现代工艺到底孰优孰劣?小编认为,毕竟喝茶要看每个人的口味,好与不好,更多取决于茶友个人的偏好和对一款茶的感觉。现在市场上存在着一些争论,哪种属于正宗六堡茶,其实,这种争论其实大可不必,存在即是合理的,就像普洱茶的生普和熟普,一样可以共存,发展,证明市场上有各自的消费群体。无论是哪种工艺制作,都是历史发展的必然。摈弃了传统工艺,就是无视了历史上六堡茶特有的工艺制法,否认历史,现代工艺的六堡茶,就会无据可依。而一味崇尚传统工艺,对现代化规范化生产标准抵触,也是与现在市场状况脱离的做法,也与市场对六堡茶品控要求背道而驰的。

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    • avatar 音书 点赞数

      我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

        • avatar 茶探长 掌柜

          @音书我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(18977400441),发些茶样给我。

        • avatar SheePCaT 点赞数

          六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

            • avatar 茶探长 掌柜

              @SheePCaT嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

            • avatar 任艳 点赞数

              从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @任艳谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

                • avatar @( ̄- ̄)@ 点赞数

                  不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @@( ̄- ̄)@对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

                    • avatar 排骨汤 点赞数

                      六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @排骨汤市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力