六堡茶的传统工艺和现代工艺有什么区别?六堡茶传统和现代制作工艺的区别

2016年12月06日 10:26:23

六堡茶有传统制法六堡茶和现代工艺的六堡茶两种分法,茶友们也喜欢称之为农家茶和厂茶,按普洱茶的说法,也可以称之为生茶和熟茶。

六堡茶的传统工艺和现代工艺有什么区别?六堡茶传统和现代制作工艺的区别

六堡茶传统工艺的制作流程(农家六堡茶、生茶)

传统制法流程:鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶

技术要求: 

(1)鲜叶:选用适制茶树品种芽叶为原料。

(2)杀青:要均匀,杀青以叶质柔软,叶色转为暗绿色,青草气味基本消失为适度。  

(3)初揉:趁温揉捻至成条索。

(4)堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷,当堆温达到55℃时,及时进行翻堆散热,当堆温降到30℃时再收拢筑堆,继续堆闷直到适度为止。

(5)复揉:再次揉紧成条索。  (6)干燥:干燥至茶叶含水分不超过15%,成为毛茶。  

六堡茶的传统工艺和现代工艺有什么区别?六堡茶传统和现代制作工艺的区别

六堡茶现代工艺的制作流程(厂茶、熟茶)

现代工艺流程:毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。 

技术要求:  

(1)筛选:将毛茶通过筛分、风选、拣梗。 

(2)拼配:按品质和等级要求进行分级拼配。

(3)渥堆:根据茶叶等级和气候条件,进行渥堆发酵。

(4)汽蒸:渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软,形成散茶。

(5)压制成型:趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。

(6)陈化:将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境(洞穴)中陈化,陈化时间不少于半年。

六堡茶的传统工艺和现代工艺有什么区别?六堡茶传统和现代制作工艺的区别

如何区分六堡茶是传统工艺还是现代工艺

从外形看现代工艺茶比较规整,而传统工艺茶没有经过精制,显得比较粗壮、壮实,改革开放前出口南洋的茶都是这样的特点。

从色泽来看,现代工艺的茶相对较黑,传统工艺的带黄褐色,但有些存放年限较长的农家茶也比较黑。

从汤色来看,相较而言,传统工艺汤色颜色较浅,汤色显黄。现代工艺汤色深红。

从味道来看,传统工艺淡,略带涩味,回甘好,现代工艺茶较浓,茶味重,口感相对醇和。

六堡茶的传统工艺和现代工艺有什么区别?六堡茶传统和现代制作工艺的区别

六堡茶的生茶和熟茶有什么区别

那传统工艺和现代工艺到底孰优孰劣?小编认为,毕竟喝茶要看每个人的口味,好与不好,更多取决于茶友个人的偏好和对一款茶的感觉。现在市场上存在着一些争论,哪种属于正宗六堡茶,其实,这种争论其实大可不必,存在即是合理的,就像普洱茶的生普和熟普,一样可以共存,发展,证明市场上有各自的消费群体。无论是哪种工艺制作,都是历史发展的必然。摈弃了传统工艺,就是无视了历史上六堡茶特有的工艺制法,否认历史,现代工艺的六堡茶,就会无据可依。而一味崇尚传统工艺,对现代化规范化生产标准抵触,也是与现在市场状况脱离的做法,也与市场对六堡茶品控要求背道而驰的。

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    • avatar 美丽的妈妈 点赞数

      我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

        • avatar 茶喝上品

          屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

          • avatar 美丽的妈妈

            哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

            • avatar 茶喝上品

              是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

              • avatar 美丽的妈妈

                那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

              • avatar 真情可贵 点赞数

                现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

                  • avatar 六月下雪 点赞数

                    我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

                      • avatar 似水年华 点赞数

                        我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

                          • avatar 排骨汤 点赞数

                            六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力