怎么品六堡茶的香味——六堡茶香气的变化

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喝过六堡茶的茶友或多或少都知道,六堡茶的香气类型不比普洱茶少,而且也有共通性,例如陈香、参香、木香、樟香、蜜香、果香等等。要说清楚六堡茶的香气,确实不是一件容易的事。

怎么品六堡茶的香味——六堡茶香气的变化

不过最复杂的事,也由最基本的因素组成。小编在一位从业经验30年以上的六堡茶制茶老师傅的帮助下,从六堡茶的基本香型入手,为茶友梳理六堡茶的香气类型。

一、基本香型  

六堡茶最基本的香气类型有:樟香、果香、木香、槟榔香、松烟香。

二、定义  

樟香:不是简单的理解为樟树+茶树,而是六堡茶的内含物质经过发酵激发而成。可以理解为,有樟香的六堡茶,必然是熟茶,或者是经过较长陈化年份的农家茶。

果香:茶叶中散发出类似水果的香气。

木香:等同于陈香,来源于后期陈化,新茶没有,老茶才有。出现木香的六堡茶,一定是经过长时间的后期转化而成。

槟榔香:根据官方说法,槟榔香是类似槟榔的干燥成熟种子的香气。此独特的香型使六堡茶在清朝嘉庆年间成为全国名茶,至今在行内仍然是公认的顶级香型。它的出现有两方面,一个是自然陈化,第二是用工艺做出来。无论哪种,都是价格影响因素之一。当然,自然陈化的价格更高。

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松烟香:此种香型有文章说是六堡茶自然陈化的香型,其实不是。松烟香是在制造干燥工序用松柴、松树叶、松柏等熏烟而成,这个在农家茶里是代表性香型之一,熟茶也有,相对较少。

三、香型产生的年份  

樟香和果香:在发酵过程中产生,是六堡茶最开始的香型结构。后期有三种情况:逐渐消失、仍然保留、继续转化为其他香型,每种情况视乎工艺和陈化条件而定。

木香和槟榔香:至少经历15年以上的陈化年份才产生。如果是工艺槟榔香,工艺得当的前提条件下,1~2年可产生。

松烟香:和年份无关,成功与否由工艺决定。

四、各类香型的关系  

樟香与槟榔香:樟香是槟榔香(自然陈化)的基础,即六堡茶产生槟榔香(自然陈化),必须先产生樟香,但樟香能否成功转化为槟榔香(自然陈化),视乎后期的仓储条件。

果香:自行转化,与其他香型可以并存,也可以独立。

木香:即所谓的陈香(陈味),自行转化,与其他香型可以并存,也可以独立。

松烟香:独立香型,工艺决定。

例如这款严选1412六堡茶点击进入),就带有松烟香。滋味醇正,微涩但回甘较好,茶汤有一定厚度,喝后生津,实为夏天必备茶饮。

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五、香型产生的条件  

木香和槟榔香都是公认的优秀香型,但有些茶转化为木香,有些茶却转化为槟榔香,有些茶依旧延续果香,主要是由六堡茶的原料、制作工艺和仓储条件共同作用而成。

原料来自于苍梧群体种或广西本地的桂青种,根据采摘季节的不同,有些茶是夏茶,有些茶是秋茶;在工艺上,发酵程度的轻重掌握来自于制茶师傅的自身经验控制;仓储条件的不同就存在更多的可能性,即使是同一批茶在同一个地点存放,也会因位置的细微变化而产生不同的香型及口感。

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在仓储条件上,很多人都知道六堡茶的存放最好是在地面上放垫板隔离,但这个垫板的木材却带有一定的味道,例如樟木、杉木等等,而茶叶由于吸味的特点把木材的气味吸收,从而产生所谓的“木香”。因此,吸味产生的“木香”不是自然陈化产生的木香,这个一定要区别开来。

六、更多的香型从何而来 

以上介绍的是六堡茶最基础的香型。其实,黑茶的香气本来就是一个笼统的概念,包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等,经过长时间的存放后,都会产生香气,最明显的就是木香(陈香),但根据仓储条件的不同,后期进一步幻化为丰富多变的香气类型。

就熟茶而言,经过陈放后,会幻化成药香、沉香、参香、菌花香等多种香气,而农家茶的香气更加多变,因农户存放的环境复杂,瑶香、烟香、火香、青叶香、茅根香、蜜香、郁香等等,无法有统一的说法,更多的是品饮者自己的体验。

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无论是熟茶还是农家茶,香气最大的特点就是多样性。每一款六堡茶的香味成分都不是单一的,茶叶的香味是多种生化成分的综合体现。

关于熟茶,有一个基本知识需要明确,现代工艺的制作使六堡茶有一些“渥堆味”,这是不可避免且正常的,但纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味逐渐消退,展现出更饱满圆润的滋味,经过五年以上的转化会进一步升华,呈现出更加丰富的香气。

很多人说熟茶不会有槟榔香,槟榔香仅存在于农家茶中,这个观点是错误的。熟茶满足槟榔香所需的陈化环境,经过足够的年份,同样能成功转化。

七、茶叶的比较

综上所述,我们评判一款好茶的标准,是结合原料、工艺、仓储三方面的共同参与,抛开任何一方面去评判一款茶,都是不完整且不科学的。

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原料不优秀,工艺和仓储条件再好,都无法成为好茶;

原料优秀,工艺不过关,通过存放是改变不了茶叶的本质的;

原料优秀,工艺过关,但存茶环境不好,这款茶同样达不到预期的香气和口感,也就失去其应有的价值。

同样,根据以上关系,在一定的前提条件下,可以作比较:

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两款相同原料、相同年份的茶,不好喝的茶基本可以判断为工艺不过关;

两款相同原料、相同工艺制作的茶,可以理解为同一批次的茶,不好喝的茶基本可以判断为仓储条件不好;

两款相同工艺、相同仓储条件的茶,不好喝的茶基本可以判断为原料等级的差异;

在满足同一批次、同一仓储环境的条件下,两款茶香气及口感有差异,其中一款茶必定陈化年份不足,尚需时间陈化。

香气固然是六堡茶的魅力之一,但我们品鉴六堡茶不能像绿茶、乌龙茶一样追求高香,应在其低调内敛的香气基础上,认真体会六堡茶带来的丰富口感,才是正确对待六堡茶应有的态度。

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    • avatar 九九 点赞数

      去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

      • avatar A.(waiting for) 点赞数

        喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

          • avatar 茶探长 掌柜

            @A.(waiting for)六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

          • avatar q 点赞数

            文章写得很全面,学习了

              • avatar 茶探长 掌柜

                @q谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

              • avatar 彩虹森林 点赞数

                我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                  • avatar 茶探长 掌柜

                    @彩虹森林有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

                  • avatar T Y. 点赞数

                    广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                      • avatar 茶探长 掌柜

                        @T Y.嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!