六堡茶可以煮饮,却不能久泡

2017年08月21日 11:01:52

为什么六堡茶不能长时间泡着喝,却能煮着喝,这两者不是矛盾吗?

相信这个问题也困扰着不少茶友,今天这篇文章,我们就来聊聊。

我们知道,冲泡六堡茶的茶具有小壶也有大壶,现代人多采用工夫茶具来冲泡,用这些小壶冲泡的茶叶是不适宜久泡的,茶友说的不宜久泡,应该指的就是这类茶具。大壶闷泡是另一种比较不常见的品饮方式,因为有很多不可控的原因,我们在此篇就不进行讨论。

六堡茶可以煮饮,却不能久泡

为什么小壶冲泡的六堡茶叶不能久泡?

久泡,指茶叶长时间和水接触。

六堡茶叶经过冲泡,很多如咖啡因、鞣酸等内含物质会被大量浸出,影响茶的品质和口感,如果长时间浸泡茶叶,已浸出的有益成分会因氧化发生化学变化,失去原有的香味,除了茶汤颜色变深以外,六堡茶里的营养物质也被破坏了,最容易被破坏的就是氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素B。失去了香气和营养物质的茶,喝下去还有什么意义呢?

六堡茶为什么可以煮?

煮茶不也是使茶和水长时间接触吗?为什么煮茶可以,久泡就不行呢?

煮茶,是沸水和茶叶长时间接触的过程。

六堡茶可以煮饮,却不能久泡

有茶友会担心茶汤浓度太高对人体有害,其实完全没必要。从现代科学对茶叶的测试来看,茶叶内的物质绝大多数是对人体有益的,如茶氨酸、多种微量元素钙铁锌硒,可以说没有有害物质。煮茶是从唐代开始流行的,那么长的历史人们都是煮茶喝的,若是有有害物质,前人早就弃之不用了。所以,不用担心煮茶时,茶叶会产生对人体有害的物质,因为茶叶煮到极致就是茶膏,它也是有益于身体的。

为什么煮出来的六堡茶汤,往往茶气饱满,香气醇厚,茶汤透亮,滋味浓滑甘甜呢?这是因为在煮茶过程中,沸水不断向茶叶输送热能,隐藏在茶梗深处的多糖、果胶等物质被释放出来,使茶汤变得更加醇厚、稠滑。同时,高沸点的香气物质也被激发出来,使的茶汤中的香味更加饱和。

六堡茶可以煮饮,却不能久泡

有一点值得注意,并不是所有的六堡茶都适合拿来煮。

用来煮的六堡茶可以是陈年老茶、老茶婆老茶头,陈年老茶内含物质、香气物质相对较多,煮茶后优势被逐渐放大;老茶婆、老茶头叶片粗老耐煮,高温熬制后才能激发茶叶内含物质的析出,形成滋味。

而六堡新茶、发酵轻的茶是不能用来煮的,这些茶在冲泡的时候足以将其中的物质释放出来了,煮过之后的茶汤会变得苦涩,难以入口,这是因为茶多酚、咖啡碱含量高的缘故,如果喝了会给身体带来刺激,还有可能造成不适。

煮六堡茶有什么技巧?

煮饮泡过的老茶,适合用温水;没有泡过的茶,则先洗茶,按茶水比例1:200加冷水煮,更容易将茶煮开。

  • 茶具

煮茶的茶具一定要干净,用陶制小炉、煮茶机等来煮,避免使用铁壶,煮的时候火也不要太大,以微沸为佳,煮3-5分钟出汤分茶,即可饮用。

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    • avatar 达叔 点赞数

      六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

        • avatar 茶茶 掌柜

          亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

        • avatar 美丽的妈妈 点赞数

          我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

            • avatar 茶喝上品

              屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

              • avatar 美丽的妈妈

                哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                • avatar 茶喝上品

                  是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                  • avatar 美丽的妈妈

                    那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

                  • avatar 曼里 点赞数

                    喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                      • avatar 九九 点赞数

                        去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

                        • avatar 似水流年 点赞数

                          六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                            • avatar 茶茶 掌柜

                              在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。