六堡茶可以煮饮,却不能久泡

2017年08月21日 11:01:52

为什么六堡茶不能长时间泡着喝,却能煮着喝,这两者不是矛盾吗?

相信这个问题也困扰着不少茶友,今天这篇文章,我们就来聊聊。

我们知道,冲泡六堡茶的茶具有小壶也有大壶,现代人多采用工夫茶具来冲泡,用这些小壶冲泡的茶叶是不适宜久泡的,茶友说的不宜久泡,应该指的就是这类茶具。大壶闷泡是另一种比较不常见的品饮方式,因为有很多不可控的原因,我们在此篇就不进行讨论。

六堡茶可以煮饮,却不能久泡

为什么小壶冲泡的六堡茶叶不能久泡?

久泡,指茶叶长时间和水接触。

六堡茶叶经过冲泡,很多如咖啡因、鞣酸等内含物质会被大量浸出,影响茶的品质和口感,如果长时间浸泡茶叶,已浸出的有益成分会因氧化发生化学变化,失去原有的香味,除了茶汤颜色变深以外,六堡茶里的营养物质也被破坏了,最容易被破坏的就是氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素B。失去了香气和营养物质的茶,喝下去还有什么意义呢?

六堡茶为什么可以煮?

煮茶不也是使茶和水长时间接触吗?为什么煮茶可以,久泡就不行呢?

煮茶,是沸水和茶叶长时间接触的过程。

六堡茶可以煮饮,却不能久泡

有茶友会担心茶汤浓度太高对人体有害,其实完全没必要。从现代科学对茶叶的测试来看,茶叶内的物质绝大多数是对人体有益的,如茶氨酸、多种微量元素钙铁锌硒,可以说没有有害物质。煮茶是从唐代开始流行的,那么长的历史人们都是煮茶喝的,若是有有害物质,前人早就弃之不用了。所以,不用担心煮茶时,茶叶会产生对人体有害的物质,因为茶叶煮到极致就是茶膏,它也是有益于身体的。

为什么煮出来的六堡茶汤,往往茶气饱满,香气醇厚,茶汤透亮,滋味浓滑甘甜呢?这是因为在煮茶过程中,沸水不断向茶叶输送热能,隐藏在茶梗深处的多糖、果胶等物质被释放出来,使茶汤变得更加醇厚、稠滑。同时,高沸点的香气物质也被激发出来,使的茶汤中的香味更加饱和。

六堡茶可以煮饮,却不能久泡

有一点值得注意,并不是所有的六堡茶都适合拿来煮。

用来煮的六堡茶可以是陈年老茶、老茶婆老茶头,陈年老茶内含物质、香气物质相对较多,煮茶后优势被逐渐放大;老茶婆、老茶头叶片粗老耐煮,高温熬制后才能激发茶叶内含物质的析出,形成滋味。

而六堡新茶、发酵轻的茶是不能用来煮的,这些茶在冲泡的时候足以将其中的物质释放出来了,煮过之后的茶汤会变得苦涩,难以入口,这是因为茶多酚、咖啡碱含量高的缘故,如果喝了会给身体带来刺激,还有可能造成不适。

煮六堡茶有什么技巧?

煮饮泡过的老茶,适合用温水;没有泡过的茶,则先洗茶,按茶水比例1:200加冷水煮,更容易将茶煮开。

  • 茶具

煮茶的茶具一定要干净,用陶制小炉、煮茶机等来煮,避免使用铁壶,煮的时候火也不要太大,以微沸为佳,煮3-5分钟出汤分茶,即可饮用。

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    • avatar 宁静致远 点赞数

      六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

        • avatar 茶茶 掌柜

          嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

        • avatar 品味人生 点赞数

          做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

            • avatar 茶茶 掌柜

              选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

            • avatar 燕子 点赞数

              听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

                • avatar 茶茶 掌柜

                  六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了

                • avatar 筋er 点赞数

                  六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

                    • avatar 达叔 点赞数

                      六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的