六堡茶是否含有保健功效与作用的成分?

2017年08月17日 17:43:45

作为黑茶的一个典型特有品种,六堡茶的养生保健功效吸引越来越多研究人员的关注,对于六堡茶有效成分及功能活性成分、品质特征以及保健功效的研究,更便于人们对六堡茶作为一种健康茶饮品进行客观的认识。

六堡茶是否含有保健功效与作用的成分?

由于六堡茶二次发酵和双蒸双压独特的加工工艺,其内含物质成分和含量不同于其他茶类,也有别于其他黑茶品种。在合适的贮藏环境下,陈年的六堡茶不仅带有金花,而且有独特的槟榔香。同时,由于贮存条件和陈化的时间长短不同,六堡茶之间的物质成分也呈显著差别。

在六堡茶理化性质研究中,对六堡茶原料,发酵后六堡茶,陈放时间分别为2年、5年、7年的六堡茶,普洱熟茶和绿茶毛尖的物质成分进行检测,水浸出物含量分别为:53.61%、54.36%、55.82%、56.74%、58.83%、43.91%、47.12%。六堡茶的水浸出物含量高于普洱熟茶和绿茶毛尖;六堡茶随着年份的增加,游离氨基酸总量由3.67%递减至3.09%,高于普洱熟茶且低于绿茶毛尖;可溶性糖含量随着六堡茶陈化年份的增加有所降低,但变化不大,绿茶的可溶性糖含量高于黑茶。

对六堡茶水提浸出物的理化成分分析,检测六堡茶水提浸出物中的茶多酚、可溶性糖、黄酮化合物的含量以及氨基酸总量、咖啡碱的含量,研究发现六堡茶水提物中的总酚含量约占茶叶总干重的18.2%,可溶性糖总量为1.2%,总黄酮含量为2.2%,游离氨基酸总量为2.4%,咖啡碱含量为1.9%。与绿茶水提浸出物相比,六堡茶水提浸出物中茶多酚、黄酮化合物、咖啡碱含量相对较低,而游离氨基酸、可溶性糖含量相对较高。

渥堆发酵后的六堡茶与其毛茶的特征性成分相比,也存在显著差异,六堡茶水提浸出物平均含量约为32%,毛茶的水浸出物含量较高,为46.41%。可见,六堡茶与毛茶的水浸出物含量相差比较大。六堡茶提取物中茶多酚含量在49.24%到60.12%之间,毛茶提取物中总酚含量为82.18%,在六堡茶的渥堆发酵加工过程中发生一系列的氧化、聚合、缩合反应,致使六堡茶熟茶成品的多酚类物质较绿茶减少,六堡茶水提物的总氨基酸含量最高为7.54%,毛茶提取物中游离氨基酸总量为6.33%,六堡茶水提取物中的总游离氨基酸比毛茶水提取物中的总游离氨基酸含量约高12%,六堡茶可溶性糖的含量在3.8%左右,毛茶可溶性糖的变化趋势与普洱茶相似。毛茶渥堆发酵后总酚、总黄酮、咖啡因及游离态儿茶素类物质含量降低,总可溶性糖、总游离氨基酸、茶褐素含量显著上升。

 

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    • avatar 凝结 点赞数

      不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

        • avatar 茶茶 掌柜

          对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

        • avatar star 点赞数

          你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

            • avatar 茶茶 掌柜

              有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

            • avatar 筋er 点赞数

              六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                • avatar 茶茶 掌柜

                  槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

                • avatar 鹏鹏 点赞数

                  加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

                    • avatar 团子娘 点赞数

                      我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出