六堡茶为什么那么耐泡?

2017年07月31日 10:52:34

比起其他茶类,六堡茶算是耐泡度比较高的一种。在日常品饮中,经过多次冲泡后,茶的汤色和滋味依然稳定持久,我们就会认为这款茶——“很耐泡”。耐泡度的多少除了影响茶的性价比以外,更重要的是内含物质的丰富度,内含物质越丰富,耐泡度也就越高。那么,影响六堡茶“耐泡”的因素有哪些呢?

六堡茶为什么那么耐泡?

1、茶树品种

茶叶中内含物质的高低,直接影响着耐泡度。判断一款茶内含物质高低,最科学的方法就是看“水浸出物”的含量(“水浸出物”是指在规定的条件下,用沸水浸出茶叶中的水可溶性物质),茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、黄铜化合物、咖啡碱、氨基酸等形成茶叶丰富滋味的重要成分。六堡茶茶树原料内含物质丰富,水浸出物含量普遍在50%以上(发酵后的六堡茶高达54%),在冲泡时可释放的水浸出物多。因此与其它茶类相比,以苍梧群体种、广西大中叶种为原料的六堡茶可以说是天生耐泡。

六堡茶为什么那么耐泡?

▲ 六堡茶树

2、茶叶的老嫩度

六堡茶的采摘标准是一芽一叶至一芽三四叶,所以六堡茶青会含有一些粗老的叶子和梗,这些粗老原料的茶多酚、氨基酸等内含物质更为丰富,饮用时必然要经过很多次冲泡才能释放完毕。有些不明所以的茶友认为带梗茶都是不好的茶,殊不知六堡茶正是因为有了茶梗才变得如此耐泡。

六堡茶为什么那么耐泡?

 六堡茶一芽三叶

3、揉捻

耐泡度与揉捻程度也有关,这是因为在毛茶的制作中,揉捻过程会导致叶片细胞破损,揉捻程度越深细胞破损就越严重,那么水浸物释放就会越快,冲泡次数就会减少。由于六堡茶中有粗老原料,揉捻程度不深,水浸物的释放自然慢些,给人很耐泡的感觉。

六堡茶为什么那么耐泡?

4、存储时间

在规范的储存下,陈放时间与耐泡度成正比。有数据显示,陈放时间分别2年、5年、7年的六堡茶,其水浸物含量分别是55.82%、56.74%、58.83%,可见,随着年份的增加六堡茶的耐泡度会变得越高。

5、冲泡方法

同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。投茶量、茶叶形态(散茶或者紧压茶)、注水比例、出汤速度等都会影响茶叶的最终泡数。

归纳起来,有三种情况:

1、投茶量少、注水量多,不耐泡,反之则耐泡;

2、出汤速度慢,茶不耐泡,反之则耐泡;

3、水温高,茶叶耐泡度低,反之则高。

当然,最佳的冲泡方法应该是根据自己的口感,适当调整投茶量、注水比例,不必一味追求耐泡度。

六堡茶为什么那么耐泡?

影响六堡茶耐泡度的因素还包括原料等级、精制工艺、仓储环境参数、冲泡者的熟练程度等,上面所列的五大因素,只是主因而已。毕竟耐泡度不是作为衡量茶叶好坏的唯一标准,所以,当我们品鉴一款六堡茶时,还应该综合茶品的香气、甜度、层次感、饱满度、韵味等各个方面,细品每一泡茶。

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    • avatar 小妞妞 点赞数

      你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

        • avatar 茶茶 掌柜

          公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

        • avatar 天道酬勤 点赞数

          关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

            • avatar 茶茶 掌柜

              能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

            • avatar 九九 点赞数

              去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

              • avatar star 点赞数

                你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

                  • avatar 琅琊榜 点赞数

                    打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

                      • avatar 美丽的妈妈

                        哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

                        • avatar 琅琊榜

                          要不怎么说打酱油的咧。