六堡茶砖制作方法

2016年12月05日 11:15:29
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随着近年来六堡茶越来越受人关注追捧,制茶厂将六堡茶成品压制加工成块状、砖状、金钱状、圆柱状,还有散装茶,今天就来跟大家聊一聊关于六堡茶茶砖的制作方法。

六堡茶砖制作方法

首先六堡茶在压制成茶砖前要经过初制、复制两个阶段,在初制阶段,要经过杀青~揉捻~沤堆~复揉~干燥等工序。现在六堡茶的初制工艺是:鲜叶原料多是在白天以一芽加三或四叶为基准采摘,晚上制开始初置。杀青锅温160℃,每锅投入四至五斤茶叶,杀青机每次投叶约十五斤,下锅后先闷炒后扬炒,然后闷扬结合,嫩叶多扬少闷,老叶多闷少扬。一般杀青5~6分钟,到芽叶柔软,茶梗折而不断,叶色转为暗绿为适度。摊凉后进行揉捻,随着时代的进步有手揉和机揉两种。

六堡茶砖制作方法

到了复制阶段,过筛整形~拣梗拣片~拼堆~冷发酵~烘干~上蒸~踩篓~凉置陈化。 先进行冷发酵,增湿毛茶,使其含水量达12%,然后堆沤七至十天,以补初制发酵不足,当茶叶水分干到10%左右,即上蒸半小时,至叶全软为度,叶含水达到15%~16%。进一步促使茶叶内含物的变化。在茶多酚非酶性氧化作用下,茶黄素,茶红素等有色物质持续增加,使茶叶的色、香、味加厚,达到六堡茶的特有品质风格。

凉置陈化是制作过程中的重要环节,不可或缺。一般以篓装堆然后存放在阴凉的泥土库房,等到来年再运出去销售,而形成六堡茶的特殊风格。因此夏蒸加工后的成品六堡茶,必须散发水分,等叶温降低后,将茶叶踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化,经过半年左右,冲泡六堡茶出来的汤色变得更红浓,滋味爽口,且产生陈味,形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点

六堡茶砖制作方法

六堡茶一般采用的是圆肚平底的竹篓包装,由于竹篓通风透气有利于茶叶贮存时内含物质继续转化,使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。为了便于存放,用方形模具将茶叶成品紧压成茶砖或其他形状,最后用干净的牛皮纸包装。

茶友你好,我是茶茶,国家高级评茶员。因热爱六堡茶和我的小伙伴成立了“六堡茶之家”,我们写了十几万字的原创科普文章,以严谨的评茶方法甄选好茶推荐给大家,就是希望大家能喝懂且喝对六堡茶。

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    • avatar 排骨汤 点赞数

      六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

        • avatar 茶茶 掌柜

          市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

        • avatar 曼里 点赞数

          喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

            • avatar 茶茶 掌柜

              六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

            • avatar 品味人生 点赞数

              做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                • avatar 九九 点赞数

                  去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

                  • avatar 彩虹森林 点赞数

                    我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。