六堡茶是什么茶,究竟属于六大茶类中的哪一类?

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小丁掌柜
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我国是目前有据可查的茶树原产地,也是利用茶叶最早的国家。中国古代茶类划分随朝代而变化,一直都未能从理论上阐述分类原理,不能表明茶类的不同特点,亦未达到分类的要求。在1979年专事茶叶制造研究和教学的著名学者陈椽发表了《茶叶分类的理论与实际》一文,确立了科学的茶叶分类法。

关于六大茶类的分类标准

六堡茶究竟属于六大茶类中的哪一类?既然我们想搞清楚这个问题,我们就需要先搞清楚陈椽教授是如何划分“六大茶类”的。

陈椽教授是以茶叶变色理论为基础,提出了新的分类法,系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。这种新的分类法,既体现了茶叶制法的系统性,又体现了茶叶品质的.系统性,以上六类茶类的排列次序,实际上就是各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序,因此也体现了茶叶主要内含物变化的系统性。

六堡茶是什么茶,究竟属于六大茶类中的哪一类?

图1.六大茶类工艺流程一览

六堡茶品质特征与归属判定

根据DB 45/T 581标准及《六堡茶质量技术要求》规定,六堡茶的散茶品质特征见于下表:

级别 外形 内质
条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底
特级

紧细、

圆直

匀整

黑褐,

黑,

油润

陈香纯正

陈,

醇厚

深红,

明亮

褐,

黑褐,

细嫩柔软,

明亮

一级

紧结、

尚圆直

匀整

黑褐,

黑,

油润

陈香纯正

陈,

尚醇厚

深红,

明亮

褐,

黑褐,

尚细嫩柔软,

明亮

二级

尚紧结,

尚圆

较匀整

黑褐,

黑,

尚油润

净,

稍含嫩茎

陈香纯正

陈,

浓醇

尚深红,

明亮

褐,

黑褐,

柔软,

明亮

三级

粗实、

紧卷

较匀整

黑褐,

黑,

尚油润

净,

有嫩茎

陈香纯正

陈,

尚浓醇

红,

明亮

褐,

黑褐,

尚柔软,

明亮

四级 粗实 尚匀整

黑褐,

黑,

尚润

净,

有茎

陈香纯正

陈,

醇正

红,

明亮

褐,

黑褐,

稍硬,

明亮

表1.六堡茶散茶品质特征表

在标准化了的六堡茶工艺流程及感官品质特征方面看,成品茶是经过堆积变色过程,完全符合陈椽教授的黑茶分类纲目理论、茶叶分类相关标准及茶叶相关法规规定,故称之为黑茶,所以六堡茶是属于六大茶类中的黑茶。并且陈椽教授在其所编写的《制茶学》教材中,也将六堡茶归入黑茶,并介绍了六堡茶的鲜叶加工分为“杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥”等步骤;毛茶加工分为“筛分、拼配、初蒸渥堆、复蒸包装、晾置与陈化”等步骤。其后,张堂恒主编的《中国制茶工艺》中将六堡茶制法、六堡茶压制工艺归入“黑茶初制工艺”及“黑茶复制工艺”中。

其实茶叶分类的根本目的是为了加深人们对事物的认知与理解,茶叶的标准与工艺本身也存在一个动态演化的过程,作为行业从业者,大可不必因此而耿耿于怀,只需要按照相应的工艺制程,做好每一款茶,并向消费者表达清楚该茶的品质特征;作为消费者,最重要的就是找到合适自己的一款六堡茶。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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    • avatar 梦想照进现实 点赞数

      我前一阵在我们当地一个六堡茶体验店,花了1000多买了2斤茶叶,是不是好茶啊,喝着感觉好像有股霉味,是不是啊?

        • avatar 茶喝上品

          呵呵,多买点,支持六堡茶事业

          • avatar 美丽的妈妈

            估计是被套路了,不予评论

            • avatar 华哥

              直接扔掉吧,朋友,当柴火烧都怕呛喉咙

              • avatar 达叔

                关注一下六堡茶之家公众号吧,上面有很多专业文章,告诉你怎么区别六堡茶品质高低。

              • avatar 任艳 点赞数

                从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                  • avatar 茶探长 掌柜

                    谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

                  • avatar 喝茶的ESON 点赞数

                    一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                      • avatar 蹭点好茶 

                        我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜小丁微信18977400441 ,他会跟你好好介绍的。

                        • avatar 喝茶的ESON

                          看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

                        • avatar 彩虹森林 点赞数

                          我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                            • avatar 茶探长 掌柜

                              送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(18977400441),我详细了解一下,给你推荐。

                            • avatar 音书 点赞数

                              我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                                • avatar 茶探长 掌柜

                                  多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。