六堡茶是什么茶，究竟属于六大茶类中的哪一类？

我国是目前有据可查的茶树原产地，也是利用茶叶最早的国家。中国古代茶类划分随朝代而变化，一直都未能从理论上阐述分类原理，不能表明茶类的不同特点，亦未达到分类的要求。在1979年专事茶叶制造研究和教学的著名学者陈椽发表了《茶叶分类的理论与实际》一文，确立了科学的茶叶分类法。

关于六大茶类的分类标准

六堡茶究竟属于六大茶类中的哪一类？既然我们想搞清楚这个问题，我们就需要先搞清楚陈椽教授是如何划分“六大茶类”的。

‍‍陈椽教授是以茶叶变色理论为基础，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。这种新的分类法，既体现了茶叶制法的系统性，又体现了茶叶品质的．系统性，以上六类茶类的排列次序，实际上就是各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序，因此也体现了茶叶主要内含物变化的系统性。‍‍

图1.六大茶类工艺流程一览

六堡茶品质特征与归属判定

‍‍根据DB 45/T 581标准及《六堡茶质量技术要求》规定，六堡茶的散茶品质特征见于下表：

表1.六堡茶散茶品质特征表

在标准化了的六堡茶工艺流程及感官品质特征方面看，成品茶是经过堆积变色过程，完全符合陈椽教授的黑茶分类纲目理论、茶叶分类相关标准及茶叶相关法规规定，故称之为黑茶，所以六堡茶是属于六大茶类中的黑茶。并且陈椽教授在其所编写的《制茶学》教材中，也将六堡茶归入黑茶，并介绍了六堡茶的鲜叶加工分为“杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥”等步骤；毛茶加工分为“筛分、拼配、初蒸渥堆、复蒸包装、晾置与陈化”等步骤。其后，张堂恒主编的《中国制茶工艺》中将六堡茶制法、六堡茶压制工艺归入“黑茶初制工艺”及“黑茶复制工艺”中。

其实茶叶分类的根本目的是为了加深人们对事物的认知与理解，茶叶的标准与工艺本身也存在一个动态演化的过程，作为行业从业者，大可不必因此而耿耿于怀，只需要按照相应的工艺制程，做好每一款茶，并向消费者表达清楚该茶的品质特征；作为消费者，最重要的就是找到合适自己的一款六堡茶。‍‍