不同等级,不同年份的六堡茶如何冲泡

2017年07月07日 17:34:03

六堡茶以加工工艺来分,分为生茶(农家茶)和熟茶(厂制茶)。采用传统工艺制作,未经人工渥堆发酵,自然陈化而成的茶,称为生茶,本地也叫农家茶;熟茶是指经人工渥堆发酵加工而成的,即厂制茶。

不同等级,不同年份的六堡茶如何冲泡

生茶和熟茶各有特点,根据其年份、外形等因素,冲泡的方法稍有不同。而掌握不同的冲泡方法,才能使各自的特点最大限度的发挥出来。

从年份来说,主要掌握以下要点:

新生茶:滋味浓烈的茶,冲泡水温略低,浸泡时间要短,出汤要快,滋味清淡的茶则相反。

老生茶:投茶量稍低,高温醒茶,可多次醒茶去除杂味,然后高温冲泡。

新熟茶:高温洗茶去除渥堆发酵的味道,略降温冲泡,出汤快,避免苦涩味和汤色出现“酱油色”。

老熟茶:茶具上选择紫砂壶,壸型用大些的石瓢或仿鼓壶,投茶量1/4壸,高温醒茶两次,快冲快出,之后高温冲泡,每泡闷30秒以上。

不同等级,不同年份的六堡茶如何冲泡

这里的年份用新、老表示,可能有读者会问:新茶和老茶各代表多少年?

其实,茶叶是无法通过感官感受,直接得出陈化年份的结果。通常茶学专家试茶也以一个范围作答,例如5年内的茶、10年内的茶,或新茶、陈茶等,不可能直接说出这是6年茶、8年茶。一般1-5年的茶称为新茶,5-10年为旧茶,10-20年为陈茶,20年以上的称为老茶。

从茶叶的外观形状,主要掌握以下要点:

茶叶原料等级:

细嫩程度的茶叶:不耐泡,每泡茶汤不出尽,保持滋味的稳定性。不要多次、长时间洗茶,导致茶内有效成分流失,冲泡时适当控制水温。

粗老程度的茶叶:内含物较少,适当增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温甚至煮饮方式。

不同等级,不同年份的六堡茶如何冲泡

发酵程度:

轻发酵及适度发酵的茶,浸泡时间不宜过长,因为滋味容易苦涩,出汤要快。

发酵程度重的茶,滋味相对轻发酵茶要淡,但茶汤相对厚实,沸水冲泡,延长浸泡时间。

外形的整碎度:

一般来说,茶叶越碎,其浸出物溶解越快,出汤速度就要快。而茶叶的紧压程度高,需要时间将其溶解,可适当延长出汤时间。

存储情况:

因存储环境而带来的味道,例如仓味,可通过干醒、湿醒等方法去除,若因湿度过大导致茶叶受潮发霉,则需舍弃。因此,茶友要分清楚六堡茶的味道,哪些属于正常,哪些属于异杂味。

至于投茶量,则要根据饮茶人数、用具大小等而定。一般来说,口感较为生涩,刺激性较强的茶,如生茶和细嫩茶叶,都比熟茶和老茶的投茶量相对少些。

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    • avatar 马到功成 点赞数

      广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

        • avatar 茶茶 掌柜

          嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

        • avatar 九九 点赞数

          去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

          • avatar 似水年华 点赞数

            我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

              • avatar 茶茶 掌柜

                作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

              • avatar 曼里 点赞数

                喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                  • avatar 音书 点赞数

                    我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。