不同等级,不同年份的六堡茶如何冲泡

2017年07月07日 17:34:03

六堡茶以加工工艺来分,分为生茶(农家茶)和熟茶(厂制茶)。采用传统工艺制作,未经人工渥堆发酵,自然陈化而成的茶,称为生茶,本地也叫农家茶;熟茶是指经人工渥堆发酵加工而成的,即厂制茶。

不同等级,不同年份的六堡茶如何冲泡

生茶和熟茶各有特点,根据其年份、外形等因素,冲泡的方法稍有不同。而掌握不同的冲泡方法,才能使各自的特点最大限度的发挥出来。

从年份来说,主要掌握以下要点:

新生茶:滋味浓烈的茶,冲泡水温略低,浸泡时间要短,出汤要快,滋味清淡的茶则相反。

老生茶:投茶量稍低,高温醒茶,可多次醒茶去除杂味,然后高温冲泡。

新熟茶:高温洗茶去除渥堆发酵的味道,略降温冲泡,出汤快,避免苦涩味和汤色出现“酱油色”。

老熟茶:茶具上选择紫砂壶,壸型用大些的石瓢或仿鼓壶,投茶量1/4壸,高温醒茶两次,快冲快出,之后高温冲泡,每泡闷30秒以上。

不同等级,不同年份的六堡茶如何冲泡

这里的年份用新、老表示,可能有读者会问:新茶和老茶各代表多少年?

其实,茶叶是无法通过感官感受,直接得出陈化年份的结果。通常茶学专家试茶也以一个范围作答,例如5年内的茶、10年内的茶,或新茶、陈茶等,不可能直接说出这是6年茶、8年茶。一般1-5年的茶称为新茶,5-10年为旧茶,10-20年为陈茶,20年以上的称为老茶。

从茶叶的外观形状,主要掌握以下要点:

茶叶原料等级:

细嫩程度的茶叶:不耐泡,每泡茶汤不出尽,保持滋味的稳定性。不要多次、长时间洗茶,导致茶内有效成分流失,冲泡时适当控制水温。

粗老程度的茶叶:内含物较少,适当增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温甚至煮饮方式。

不同等级,不同年份的六堡茶如何冲泡

发酵程度:

轻发酵及适度发酵的茶,浸泡时间不宜过长,因为滋味容易苦涩,出汤要快。

发酵程度重的茶,滋味相对轻发酵茶要淡,但茶汤相对厚实,沸水冲泡,延长浸泡时间。

外形的整碎度:

一般来说,茶叶越碎,其浸出物溶解越快,出汤速度就要快。而茶叶的紧压程度高,需要时间将其溶解,可适当延长出汤时间。

存储情况:

因存储环境而带来的味道,例如仓味,可通过干醒、湿醒等方法去除,若因湿度过大导致茶叶受潮发霉,则需舍弃。因此,茶友要分清楚六堡茶的味道,哪些属于正常,哪些属于异杂味

至于投茶量,则要根据饮茶人数、用具大小等而定。一般来说,口感较为生涩,刺激性较强的茶,如生茶和细嫩茶叶,都比熟茶和老茶的投茶量相对少些。

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    • avatar 天道酬勤 点赞数

      关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

        • avatar 茶茶 掌柜

          能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

        • avatar 宁静致远 点赞数

          六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

            • avatar 茶茶 掌柜

              嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

            • avatar 音书 点赞数

              我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

                • avatar 彩虹森林 点赞数

                  我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

                    • avatar 小妞妞 点赞数

                      你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。