买六堡茶和喝六堡茶的冲泡方式有很大区别

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前几天,六堡茶之家的小伙伴们在喝茶闲聊时,茶探长说:“你们看,这款六堡茶,昨天我在茶庄试的时候,滋味清甜,回甘明显,为什么拿回来冲泡,就带有明显的苦涩味。”

茶茶还是充分发挥了一言不合就开车的特点,她拍了拍茶探长的肩膀,语重心长地说:“哥,是不是你试茶的时候,光顾着看茶小妹,没好好品茶?”

看到茶探长羞涩的表情时,大家都知道茶茶猜对了……

买六堡茶和喝六堡茶的冲泡方式有很大区别

好,段子讲完了,今天小茶仙和各位茶友继续巴拉,聊聊关于六堡茶“试泡”、“冲泡”和“耐泡”的那些事。

六堡茶的冲泡,基于不同的出发点,可以分为试泡与冲泡。

试泡:以鉴定茶叶的真实品质为目的,最大程度的放大茶叶的缺点,更客观的评价茶叶的品质,缺点越少,茶的品质越好。多见于制茶人评审茶叶或少数专业消费者购买某茶品前的鉴定。

冲泡:以最终品饮为目的,通过一定的技巧,最大程度的发挥茶品的有点,同时掩盖茶叶的缺点,达到最佳的品饮口感,为茶叶品饮者所使用。

什么意思?简单的说,对于消费者而言,茶买回来前,用试泡的方法来判断一款茶的好坏,茶买回来后(买都买了,就好好待它吧^_^),那就用一定的冲泡技巧让一款茶达到应有口感的上限。

试泡——去伪存真

试泡的手法,分为两种,一是专业的审评法,二是重手泡法。

专业审评法:使用150ml或250ml的审评杯,按1:50比例投茶,注入沸水,冲泡两次,分别为两分钟、五分钟,茶汤的香气、滋味以第二次为主要审评依据。这种方法常见于专业的茶叶审评,对茶叶缺点过度放大,没有一定经验容易“误伤”好茶,对消费者不具备普适性意义,故不做重点推荐。

买六堡茶和喝六堡茶的冲泡方式有很大区别

重手泡法:重手泡法被广泛的应用在各种不同茶类的品质鉴定中,但具体到不同茶类,应有冲泡参数上的差异。不同茶品,因其原料的先天差异,茶叶中的有效可析出物的比例不同。六堡茶向以浓酽著称,茶品内质丰富,自有其合适的试茶方法。

一般而言,多采用茶水比1:10左右(如茶具有效冲泡容积为100cc,取茶10g),沸水直接冲泡,每道茶浸泡时间一分钟,出汤2~3道甚至更多。每道茶水均需咽下品尝,以口感和身体的感知去充分感受茶品品质。

正常冲泡同样可以表现茶品品质,但其“信号强度”不高,对于品饮者的专业程度和感知敏感阈值要求较高,对于多数非专业茶友而言还是应以重手泡法试茶。

买六堡茶和喝六堡茶的冲泡方式有很大区别

多数茶友并无重手泡茶的实践经验,因此在使用初期,可以用自己手头比较熟悉的茶品作为样本试泡,并以此建立品鉴的基准点。当使用熟练后再重手泡其它茶品,通过与基准茶品的比较得出其品质差异。 

一些商家在试茶时使用热水快进快出的冲泡方法,这种方法是一种投机取巧的手法,如此冲泡的茶品,只要品质不是太过低劣,都会在低浓度下表现出清甜的风味,同时苦涩等负面观感会被最大程度的掩盖。小编的同事,茶探长,应该就是这样的缘故,被不幸“套路”了,因此大家在下次购茶时可以试着要求商家以上述茶水比例和浸泡时间冲泡茶品,李逵还是李鬼一试便知。

多数商家对于重手泡法对茶品缺点的暴露是心知肚明的,因此当商家拒绝使用重手泡,又或是以种种“巧言”大谈重手泡的坏处,那么这无疑是另外一种“测试”。即可推测茶品品质,又可直观商家的商德,可谓一举两得。

冲泡——扬长避短

相较于重手泡试茶,我们更常使用的冲泡方法,是以充分发挥茶品优点,同时尽量掩盖茶品既有缺陷为目的。此时冲泡的茶品,多数已被冲泡者入手,对于这个既成事实,扬长避短是唯一的选择。

比较通用的做法,投茶量1:30-1:50,醒茶1-2次,前4泡15-20秒出汤,4泡过后延长30-60秒出汤,而事实上,冲泡实际上并无定法——茶水比、冲泡水温、浸泡时间,全由冲泡者自己的心意而定。

热爱此道之人完全可以通过上述参数的不同排列组合寻找最为适合自己与手头茶品的冲泡方案,相应的,小珠宝秤与精确到秒的计时器应是冲泡者的手头必备。

买六堡茶和喝六堡茶的冲泡方式有很大区别

六堡茶无论农家茶还是厂制茶,冲泡时第一道水多是弃之不用,谓之曰“洗茶”。实际中当下六堡茶制作工艺精致度已然较旧时大大提高,并没有想象中的需要事前“洗涤”。这第一道水称之为“温茶”、“润茶”或“温润泡”为宜。通过热水浸泡,让茶叶温度上升,条索吸水舒展,为下一步的冲泡做好准备。

六堡茶的润茶,无论农家茶还是厂制茶(生熟)都应以沸水为宜,哪怕是新制农家社前茶都没有想象中脆弱,只有足够高的水温才能将茶性充分激发。若是润茶水温不足,茶品的香气、厚度等均很难达到其应有品质,即使后续再用沸水冲泡,也无法补救。

买六堡茶和喝六堡茶的冲泡方式有很大区别

润茶时间视茶品新旧和紧压程度不同应有所调节,润茶后将茶具(盖碗或紫砂壶)的盖子略倾斜放置,使茶叶与外界空气能保持微弱的流通联接,稍带一会再开始冲泡。等待时间视环境而定,在北方冬季空气湿度较低,六堡茶品于此时往往很难有上佳表现,此时适当延长润茶后的等待时间可有较大程度改善。

润茶以沸水为宜,但冲泡则有一定的差异,对于六堡茶而言,新、旧,农家、厂制(生熟)都有着不同的水温耐受度,新制农家茶耐受温度最低,冲泡温度以90℃为宜。

六堡茶冲泡的器具,紫砂、坭兴陶和盖碗有各自不同的特质和技巧,盖碗出原味,紫砂有修饰,茶友需灵活运用,但至少试茶时得用盖碗。(相关阅读:六堡茶冲泡的三大茶具比较

耐泡度——不能一概而论

六堡茶因其浓酽厚重,多有“耐泡”之美誉。但在商家口中,往往会有可以冲到三十泡、五十泡的“神茶”,六堡茶真的有这么耐泡么?

在讨论这个问题前,首先要厘清一个概念——何为六堡茶的一“泡”?如果不确定这个概念,将只要有些许颜色或味道的茶水都定义为一“泡”,那么几十上百泡的茶水自然不无可能。

我们在定义六堡茶的耐泡程度时,一般以茶汤“掉水”,或者说“茶水分离”作为茶汤冲泡终结的标志。所谓“茶水分离”,系指茶叶析出物无法与冲泡茶品的热水协调存在,导致在茶汤中可以明显喝出水味。

买六堡茶和喝六堡茶的冲泡方式有很大区别

影响六堡茶耐泡度的因素有很多,以茶品成品茶状态为界限,在其之前有原料等级、初制工艺、精制工艺、仓储环境参数、仓储时间等待,在其之后有冲泡环境参数(温湿度、气压)、冲泡用具、冲泡方法、冲泡者的泡茶熟练程度等等。一般而言,茶品的最大耐泡度,是指茶汤不掉水的前提下,以最低浓度冲泡出的茶汤泡数。以此定义来判断茶品的耐泡度,市面上绝大多数具有神级耐泡度的茶品,都将被轰下神坛。

若按照前述重手泡法试茶,能够坚持至第三道掉水便可认为内质基本合格,能够在第三道后掉水已可算作内质丰富。

说到耐泡度,就有必要提及“歇茶”的概念。歇茶,是指上一道茶汤出汤到下一道茶汤冲泡之间茶品处于非浸泡状态。

买六堡茶和喝六堡茶的冲泡方式有很大区别

若是为了提升每一道茶汤的品质,则应保持足够的歇茶时间。若连续冲泡,茶汤很容易在两三道之后出现明显的涩味,同时茶品的耐泡度(按照上述定义)也会大为降低。若以盖碗冲泡,有一个简便的歇茶时间控制方法:以手指按压盖碗外侧底部的凹陷,若手指可保持按压而不会感到烫手,则表示歇茶时间足够,可以开始下一道冲泡。大家可以以手头的茶品,分别以连续冲泡和歇茶冲泡实验,看看究竟哪种方法更合乎自己的口味。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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    • avatar Em_hyt 点赞数

      关注六堡茶之家很久了,也见过团队的小丁,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

        • avatar 茶探长 掌柜

          @Em_hyt能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

        • avatar 彩虹森林 点赞数

          我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

            • avatar 茶探长 掌柜

              @彩虹森林有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

            • avatar 坐有琴书 点赞数

              你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @坐有琴书有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                • avatar q 点赞数

                  文章写得很全面,学习了

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @q谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

                    • avatar 任艳 点赞数

                      从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @任艳谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友