六堡茶会不会含有黄曲霉素

2017年05月18日 11:20:22

几年前,曾有人质疑普洱茶里有致癌的黄曲霉素,尽管有证据证实此说法不靠谱,但仍有不明就里的茶友对六堡茶也产生同样的疑问。事实真相是怎样的呢?

我们先说结论:六堡茶里不可能出现黄曲霉素。

六堡茶会不会含有黄曲霉素

为什么这么说?因为两大因素决定六堡茶无法产生黄曲霉素。

第一,黄曲霉素是黄曲霉菌在一定条件下大量繁殖才会产生,而黄曲霉菌的大量繁殖需要一定的营养环境,其中必须含有蛋白类、淀粉类、油脂类三大物质,这三种物质的含量在六堡茶中非常少,即便是这少量的几类物质,也会随着茶叶的加工转化变成其他物质。如,蛋白质会在茶叶加工的过程被水解成氨基酸;淀粉则被转化为碳水化合物;脂类物质在发酵中又转化成了醇类物质,变成芳香类物质的一种。

六堡茶会不会含有黄曲霉素

第二,“拮抗作用”原理,这是由梧州检验检疫部门实验得出的结论。实验通过观察真菌在六堡茶渥堆发酵过程中的变化,发现有益菌作为优势菌群确立后,其他杂菌包括大肠杆菌等都会被抑制产生,并且逐渐消减,直到完全消失。茶叶中的茶多酚也能在一定程度上抑制致病性细菌的滋长繁殖。可以说,在渥堆过程中,六堡茶也无法生成黄曲霉素。

六堡茶会不会含有黄曲霉素

如果六堡茶中出现黄曲霉素,多半是因为受到了二次污染,这与六堡茶贮藏有一定关系。以前有些时候为了加快六堡茶的发酵速度,会将其放置在高温高湿的地方贮藏,这种做法很容易导致微生物的繁殖(包括黄曲霉),倘若茶叶加工后还残留营养物质,就更容易产生黄曲霉菌,进而生长成黄曲霉素。

近几年六堡茶出台了相关标准,规范了六堡茶贮藏所需的环境,所以,现代企业生产出的六堡茶,几乎不会含有黄曲霉素,消费者可以放心喝。

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    • avatar 九九 点赞数

      去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

      • avatar 天道酬勤 点赞数

        关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

          • avatar 茶茶 掌柜

            能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

          • avatar 此情可待 点赞数

            文章写得很全面,学习了

              • avatar 茶茶 掌柜

                谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

              • avatar 雨落听禅 点赞数

                你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                  • avatar 我心飞翔 点赞数

                    因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了