六堡茶会不会含有黄曲霉素

2017年05月18日 11:20:22

几年前,曾有人质疑普洱茶里有致癌的黄曲霉素,尽管有证据证实此说法不靠谱,但仍有不明就里的茶友对六堡茶也产生同样的疑问。事实真相是怎样的呢?

我们先说结论:六堡茶里不可能出现黄曲霉素。

六堡茶会不会含有黄曲霉素

为什么这么说?因为两大因素决定六堡茶无法产生黄曲霉素。

第一,黄曲霉素是黄曲霉菌在一定条件下大量繁殖才会产生,而黄曲霉菌的大量繁殖需要一定的营养环境,其中必须含有蛋白类、淀粉类、油脂类三大物质,这三种物质的含量在六堡茶中非常少,即便是这少量的几类物质,也会随着茶叶的加工转化变成其他物质。如,蛋白质会在茶叶加工的过程被水解成氨基酸;淀粉则被转化为碳水化合物;脂类物质在发酵中又转化成了醇类物质,变成芳香类物质的一种。

六堡茶会不会含有黄曲霉素

第二,“拮抗作用”原理,这是由梧州检验检疫部门实验得出的结论。实验通过观察真菌在六堡茶渥堆发酵过程中的变化,发现有益菌作为优势菌群确立后,其他杂菌包括大肠杆菌等都会被抑制产生,并且逐渐消减,直到完全消失。茶叶中的茶多酚也能在一定程度上抑制致病性细菌的滋长繁殖。可以说,在渥堆过程中,六堡茶也无法生成黄曲霉素。

六堡茶会不会含有黄曲霉素

如果六堡茶中出现黄曲霉素,多半是因为受到了二次污染,这与六堡茶贮藏有一定关系。以前有些时候为了加快六堡茶的发酵速度,会将其放置在高温高湿的地方贮藏,这种做法很容易导致微生物的繁殖(包括黄曲霉),倘若茶叶加工后还残留营养物质,就更容易产生黄曲霉菌,进而生长成黄曲霉素。

近几年六堡茶出台了相关标准,规范了六堡茶贮藏所需的环境,所以,现代企业生产出的六堡茶,几乎不会含有黄曲霉素,消费者可以放心喝。

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    • avatar 筋er 点赞数

      六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

        • avatar 茶茶 掌柜

          槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

        • avatar 不可居无茶 点赞数

          作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

            • avatar 慕茶客

              确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

            • avatar 宁静致远 点赞数

              六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

                • avatar 不可居无茶 点赞数

                  作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                    • avatar 慕茶客

                      确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                    • avatar 似水年华 点赞数

                      我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。