从发酵工艺，看六堡茶与其他黑茶的区别

很多茶友都知道，黑茶是属于后发酵茶，每种黑茶的发酵技术和程度都不一样。

以最具代表性的三种黑茶相比，云南普洱茶的发酵度最深，湖南安化黑茶的发酵度最浅，而广西六堡茶的发酵度则介于二者之间，即没有普洱那么深，但又比安化黑茶高。

在产生发酵工艺的时间上，六堡茶有发酵茶的历史可追溯至上世纪50年代，而普洱茶在70年代才研制出发酵茶。

在发酵阶段上，六堡茶是经过两个阶段的发酵过程，即二次发酵。第一次发酵是从茶鲜叶到毛茶的过程，第二次发酵是从毛茶到成品的过程。其品质风格的最终形成，主要取决于第二次发酵的掌控。

而普洱茶的发酵比六堡茶多了一个后续发酵的过程。即在普洱茶经过二次发酵，成品出来后，由存茶者根据茶叶的情况，自行完成后发酵过程。

在陈化环境上，六堡茶的陈化有其特殊之处。现在六堡茶的龙头企业都有自己的防空洞。因为过去六堡茶发酵后一般都放入防空洞陈化，防空洞优良的温湿度和微生物环境更有利于六堡茶的陈化。

最后就是陈化的时间。六堡茶最低的陈化时间是半年，很多茶企的产品都要陈化二三年后再拿出来销售。而其他黑茶陈化的时间比较短，一般都是当年发酵当年就销售了。 

如果你问，哪个黑茶最好喝。这个没有标准答案，因人而异。一般来说，普洱茶由于后发酵过程，比较适合收藏；但如果以3-5年内的茶相比，六堡茶由于特殊的陈化过程，使得六堡茶具备红、浓、陈、醇的特点，口感适中，符合大部分人品茶的口味。

小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁，一个专注于六堡的茶掌柜，进茶山，访茶人，寻好茶是我日常的工作。

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