你知道六堡茶各种杂味是怎么来的吗?

2016年12月03日 17:09:05

饮茶,是历史文化传承和积淀修养的过程。在众多的茶叶种类里,六堡茶作为一种有着悠久历史的茶叶,又渐渐开始受到人们的关注和喜爱

说到六堡茶,苦、涩是一个逃避不开的话题,相比铁观音的幽香,碧螺春的甘醇,六堡茶显得有些羞涩。除了苦涩,很多人还或许还“品尝”过六堡茶其他的味道,那么苦涩之外的茶味是如何形成的?是六堡茶应该有的味道吗?

你知道六堡茶各种杂味是怎么来的吗? 

苦涩

很多茶叶本身的味道就是苦味,也是茶叶的原始味道,出现苦涩味的主要原因是采摘的鲜叶过于幼嫩、杀青不足、晒青做青不当造成的。茶叶中如果出现苦涩味,看入口后不能快速化开,在口中长留的,那么这个茶只能算是不成功的六堡茶。 

青味

自然界植物与生俱来的原味,杀青、晒青不足会给茶叶带来青味,当然也有其它原因:

1、栽种茶树时,氮肥过多。

2、在茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当。

3、茶青在室内萎凋时室温和湿度达不到要求,茶叶中走水不畅。

4、采摘过于幼嫩的茶青或露水重时所采摘的茶青,或在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水。

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焦味

六堡茶焦糊味的形成,是杀青工艺操作不当所造成的。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。 

闷味

六堡茶的闷味,有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。

闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成成的。

水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。

红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。

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霉味

当茶叶久置或存放不当,吸收了空气中的水气,细菌滋生,导致茶叶变潮发霉、变质、变味,失去了独有的香味,形成了霉味。 

酸味

部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要晾凉,之后让它进行发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。

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    • avatar 六月下雪 点赞数

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        • avatar star 点赞数

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            • avatar 茶茶 掌柜

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            • avatar 四处为家 点赞数

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                • avatar 茶茶 掌柜

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                • avatar 团子娘 点赞数

                  我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

                    • avatar 雨落听禅 点赞数

                      你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。