六堡茶和茯砖茶工艺区别

2017年05月09日 10:50:24

同属黑茶的六堡茶和茯砖茶在黑茶界中都相当有名气,也受到不少茶友们的追捧,而且这两款茶都会长出俗称“金花”的冠突散囊菌,那它们在工艺上有什么区别?请听小编慢慢道来。

首先,先说说六堡茶,六堡茶采摘一芽二三叶,经摊青、低温杀青、揉捻沤堆、最后进行干燥等工艺初制,再经过过筛整形、拼堆、冷发酵、烘干上蒸、踩篓以及凉置陈化等工艺复制,最后将茶叶进行沤堆,用湿热作用进一步促使茶叶内含物质的发生变化:由于茶多酚非酶性氧化作用,使六堡茶中的茶红素,茶黄素等有色物质增加,其色、香、味随之加厚,所以六堡茶的茶汤会有红、浓、醇、陈的特点。

六堡茶和茯砖茶工艺区别

而茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥等工序。在茯砖茶压制工艺中,与黑、花两砖最大的不同之点在于砖形的厚度上。因为茯砖茶特有的“发花”工艺——即让茯砖茶产生“金花”,所以最重要的条件是要求砖体松紧适度,不能将茶砖压得过于紧实,这样才能方便如金花等微生物的繁殖活动。茯砖从砖模倒出后,不会直接送进烘房烘干,而是为促使茶砖“发花”,先包好商标纸,再送进烘房进行缓慢烘干,整个烘期比黑砖茶、花砖茶长一倍或以上,以求茯砖茶的茶砖“发花”。

“发花”是构成茯砖茶特殊风味的主要技术,其目的是经过对外界条件,如对温度、湿度等因素,的控制促进茯砖茶中的优势菌种——“金花菌”成长繁殖,从而使茯砖茶具有特殊的品质风味。该菌俗称“金花”,向来边远地方少数名族衡量茯砖茶的质量好坏,就是通过茶中“金花”质量和数量来判别的。

六堡茶和茯砖茶工艺区别

有趣的是,不止茯砖茶会出现金花,六堡茶也会长出“金花”,但六堡茶是没有人工植入金花菌的,六堡茶之所以能够出金花,是因为茶叶自身含有金花菌,这些含金花菌的六堡茶在外界适宜的贮存条件下,通过若干年的天然陈化才有可能出金花。由此可见,长出金花的六堡茶尤为珍贵!

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    • avatar 宁静致远 点赞数

      六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

        • avatar 茶茶 掌柜

          嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

        • avatar 琅琊榜 点赞数

          打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

            • avatar 美丽的妈妈

              哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

              • avatar 琅琊榜

                要不怎么说打酱油的咧。

              • avatar 团子娘 点赞数

                我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

                  • avatar 音书 点赞数

                    我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

                      • avatar 不可居无茶 点赞数

                        作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                          • avatar 慕茶客

                            确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多