六堡茶和茯砖茶工艺区别

同属黑茶的六堡茶和茯砖茶在黑茶界中都相当有名气，也受到不少茶友们的追捧，而且这两款茶都会长出俗称“金花”的冠突散囊菌，那它们在工艺上有什么区别？请听小编慢慢道来。

首先，先说说六堡茶，六堡茶采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻沤堆、最后进行干燥等工艺初制，再经过过筛整形、拼堆、冷发酵、烘干上蒸、踩篓以及凉置陈化等工艺复制，最后将茶叶进行沤堆，用湿热作用进一步促使茶叶内含物质的发生变化：由于茶多酚非酶性氧化作用，使六堡茶中的茶红素，茶黄素等有色物质增加，其色、香、味随之加厚，所以六堡茶的茶汤会有红、浓、醇、陈的特点。

而茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥等工序。在茯砖茶压制工艺中，与黑、花两砖最大的不同之点在于砖形的厚度上。因为茯砖茶特有的“发花”工艺——即让茯砖茶产生“金花”，所以最重要的条件是要求砖体松紧适度，不能将茶砖压得过于紧实，这样才能方便如金花等微生物的繁殖活动。茯砖从砖模倒出后，不会直接送进烘房烘干，而是为促使茶砖“发花”，先包好商标纸，再送进烘房进行缓慢烘干，整个烘期比黑砖茶、花砖茶长一倍或以上，以求茯砖茶的茶砖“发花”。

“发花”是构成茯砖茶特殊风味的主要技术，其目的是经过对外界条件，如对温度、湿度等因素，的控制促进茯砖茶中的优势菌种——“金花菌”成长繁殖，从而使茯砖茶具有特殊的品质风味。该菌俗称“金花”，向来边远地方少数名族衡量茯砖茶的质量好坏，就是通过茶中“金花”质量和数量来判别的。

有趣的是，不止茯砖茶会出现金花，六堡茶也会长出“金花”，但六堡茶是没有人工植入金花菌的，六堡茶之所以能够出金花，是因为茶叶自身含有金花菌，这些含金花菌的六堡茶在外界适宜的贮存条件下，通过若干年的天然陈化才有可能出金花。由此可见，长出金花的六堡茶尤为珍贵！

小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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