六堡茶和茯砖茶工艺区别

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同属黑茶的六堡茶和茯砖茶在黑茶界中都相当有名气,也受到不少茶友们的追捧,而且这两款茶都会长出俗称“金花”的冠突散囊菌,那它们在工艺上有什么区别?请听小编慢慢道来。

首先,先说说六堡茶,六堡茶采摘一芽二三叶,经摊青、低温杀青、揉捻沤堆、最后进行干燥等工艺初制,再经过过筛整形、拼堆、冷发酵、烘干上蒸、踩篓以及凉置陈化等工艺复制,最后将茶叶进行沤堆,用湿热作用进一步促使茶叶内含物质的发生变化:由于茶多酚非酶性氧化作用,使六堡茶中的茶红素,茶黄素等有色物质增加,其色、香、味随之加厚,所以六堡茶的茶汤会有红、浓、醇、陈的特点。

六堡茶和茯砖茶工艺区别

而茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥等工序。在茯砖茶压制工艺中,与黑、花两砖最大的不同之点在于砖形的厚度上。因为茯砖茶特有的“发花”工艺——即让茯砖茶产生“金花”,所以最重要的条件是要求砖体松紧适度,不能将茶砖压得过于紧实,这样才能方便如金花等微生物的繁殖活动。茯砖从砖模倒出后,不会直接送进烘房烘干,而是为促使茶砖“发花”,先包好商标纸,再送进烘房进行缓慢烘干,整个烘期比黑砖茶、花砖茶长一倍或以上,以求茯砖茶的茶砖“发花”。

“发花”是构成茯砖茶特殊风味的主要技术,其目的是经过对外界条件,如对温度、湿度等因素,的控制促进茯砖茶中的优势菌种——“金花菌”成长繁殖,从而使茯砖茶具有特殊的品质风味。该菌俗称“金花”,向来边远地方少数名族衡量茯砖茶的质量好坏,就是通过茶中“金花”质量和数量来判别的。

六堡茶和茯砖茶工艺区别

有趣的是,不止茯砖茶会出现金花,六堡茶也会长出“金花”,但六堡茶是没有人工植入金花菌的,六堡茶之所以能够出金花,是因为茶叶自身含有金花菌,这些含金花菌的六堡茶在外界适宜的贮存条件下,通过若干年的天然陈化才有可能出金花。由此可见,长出金花的六堡茶尤为珍贵!

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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