六堡茶有白霜是怎么回事?

2017年04月20日 15:27:17

有茶友问六堡茶的表面发白,不是白点,看着也不像发霉,像是白霜一样,这样的茶还能喝吗?是怎么回事?下面我们来具体说说这个“白霜”。

六堡茶有白霜是怎么回事?

六堡茶长“白霜”是正常的吗?

六堡茶的后期陈化主要来自微生物的作用,在这个过程中会形成“白霜”,同类的如普洱茶、安化黑茶也会有白霜产生,这是茶叶发酵的结果。在老茶友眼里,出现白霜现象的茶被视为“宝贝”,也有人称为“白条”。

“白霜”究竟是什么?

俗称“单宁”,是茶叶本身氧化,酵素作用发生的结晶。味苦,具有消炎作用。白霜产生的过程,其实也是茶叶发酵的过程,并非外来的霉菌。茶叶本身的单宁酸在这个过程中会慢慢的发酵氧化,茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代,茶水也会由青绿转黄橙,在五到十年,甚至更久,茶水由黄转深红,最后变得美味甘甜高级六堡茶。

下图是小编曾经在一家卖六堡老茶的店内看到这种带白霜的六堡茶砖,真是很难得。

六堡茶有白霜是怎么回事?

“白霜”是怎么形成的?

六堡茶在烘干、复烘过程中,茶叶内部过多的水分不断向茶叶表面移动散发,茶叶内质也在不断发生变化,低温低湿的环境长期陈放,籍由茶叶本身的湿气逐渐形成“白霜”,这种白霜的形成对茶品的后期转化是有正面帮助的,虽然耗费时间长,但是能保持茶性。

但是,也能通过温度和湿度“人为”控制白霜的出现和消失,高温高湿环境下出现的白霜使茶叶丧失了茶质茶性,导致汤色黑红不透亮;高温低湿容易出现茶菁黑而不亮的现象,影响口感。

关于如何分辨“白霜”和“白霉”,请看《教你区分六堡茶的白霜和发霉

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    • avatar 马到功成 点赞数

      广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

        • avatar 茶茶 掌柜

          嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

        • avatar 此情可待 点赞数

          文章写得很全面,学习了

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

            • avatar 美丽的妈妈 点赞数

              我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

                • avatar 茶喝上品

                  屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

                  • avatar 美丽的妈妈

                    哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                    • avatar 茶喝上品

                      是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                      • avatar 美丽的妈妈

                        那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

                      • avatar 鹏鹏 点赞数

                        加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

                          • avatar 我心飞翔 点赞数

                            因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了