陈年六堡茶,为什么越陈越香?

2017年04月19日 10:36:08

现代工艺六堡茶,尤其是采用后发酵工艺的六堡茶,外形色泽黑褐,汤色浓红明亮,口感醇和爽滑,香气纯陈,具有越陈越香的特性,而存放年份对六堡茶香气、滋味、口感有较大的影响,存放年份就成了市场上对六堡茶的产品价格的重要影响因素。

陈年六堡茶,为什么越陈越香?

不同存放年份对六堡茶品质会产生影响,六堡茶成分随着六堡茶陈化时间的延长而发生变化,陈化时间越长,内含成分变化越明显,其中茶黄素、茶红素、茶褐素含量随着陈化年份增加呈增多趋势,其中茶褐素增加最为显著。而茶多酚含量则随着陈化年份增多呈减少趋势,年份越久,茶多酚含量越低,究其原因是由于六堡茶在存放的过程中受周围环境的影响(温度和湿度等),容易发生氧化、水解、降解等作用,使茶多酚的含量减少。咖啡碱在茶汤中表现为苦味,随着时间延长,六堡茶咖啡碱含量呈下降趋势。六堡茶发酵工艺中的咖啡碱会与茶叶中的多元酚类结合,并产生一种具有独特滋味和香气的聚合物。两者的结合使得酚类的收敛性降低。而随着存放时间的增长,六堡茶水浸出物呈上升趋势,年份越久的六堡茶(陈年六堡茶),茶水浸出物含量越高。水浸出物含量多少,在一定程度上反映了茶叶品质的优劣。

所以,陈年六堡茶,年份越久,六堡茶水浸出物越多,茶汤越浓,滋味越醇和。

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    • avatar 此情可待 点赞数

      文章写得很全面,学习了

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

        • avatar 团子娘 点赞数

          我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

            • avatar 茶茶 掌柜

              有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

            • avatar 彩虹森林 点赞数

              我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

                • avatar 美丽的妈妈 点赞数

                  我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

                    • avatar 茶喝上品

                      屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

                      • avatar 美丽的妈妈

                        哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                        • avatar 茶喝上品

                          是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                          • avatar 美丽的妈妈

                            那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

                          • avatar 刘雄杰 点赞数

                            我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。