陈年六堡茶，为什么越陈越香？

现代工艺六堡茶，尤其是采用后发酵工艺的六堡茶，外形色泽黑褐，汤色浓红明亮，口感醇和爽滑，香气纯陈，具有越陈越香的特性，而存放年份对六堡茶香气、滋味、口感有较大的影响，存放年份就成了市场上对六堡茶的产品价格的重要影响因素。

不同存放年份对六堡茶品质会产生影响，六堡茶成分随着六堡茶陈化时间的延长而发生变化，陈化时间越长，内含成分变化越明显，其中茶黄素、茶红素、茶褐素含量随着陈化年份增加呈增多趋势，其中茶褐素增加最为显著。而茶多酚含量则随着陈化年份增多呈减少趋势，年份越久，茶多酚含量越低，究其原因是由于六堡茶在存放的过程中受周围环境的影响（温度和湿度等），容易发生氧化、水解、降解等作用，使茶多酚的含量减少。咖啡碱在茶汤中表现为苦味，随着时间延长，六堡茶咖啡碱含量呈下降趋势。六堡茶发酵工艺中的咖啡碱会与茶叶中的多元酚类结合，并产生一种具有独特滋味和香气的聚合物。两者的结合使得酚类的收敛性降低。而随着存放时间的增长，六堡茶水浸出物呈上升趋势，年份越久的六堡茶（陈年六堡茶），茶水浸出物含量越高。水浸出物含量多少，在一定程度上反映了茶叶品质的优劣。

所以，陈年六堡茶，年份越久，六堡茶水浸出物越多，茶汤越浓，滋味越醇和。