陈年六堡茶,为什么越陈越香?

2017年04月19日 10:36:08

现代工艺六堡茶,尤其是采用后发酵工艺的六堡茶,外形色泽黑褐,汤色浓红明亮,口感醇和爽滑,香气纯陈,具有越陈越香的特性,而存放年份对六堡茶香气、滋味、口感有较大的影响,存放年份就成了市场上对六堡茶的产品价格的重要影响因素。

陈年六堡茶,为什么越陈越香?

不同存放年份对六堡茶品质会产生影响,六堡茶成分随着六堡茶陈化时间的延长而发生变化,陈化时间越长,内含成分变化越明显,其中茶黄素、茶红素、茶褐素含量随着陈化年份增加呈增多趋势,其中茶褐素增加最为显著。而茶多酚含量则随着陈化年份增多呈减少趋势,年份越久,茶多酚含量越低,究其原因是由于六堡茶在存放的过程中受周围环境的影响(温度和湿度等),容易发生氧化、水解、降解等作用,使茶多酚的含量减少。咖啡碱在茶汤中表现为苦味,随着时间延长,六堡茶咖啡碱含量呈下降趋势。六堡茶发酵工艺中的咖啡碱会与茶叶中的多元酚类结合,并产生一种具有独特滋味和香气的聚合物。两者的结合使得酚类的收敛性降低。而随着存放时间的增长,六堡茶水浸出物呈上升趋势,年份越久的六堡茶(陈年六堡茶),茶水浸出物含量越高。水浸出物含量多少,在一定程度上反映了茶叶品质的优劣。

所以,陈年六堡茶,年份越久,六堡茶水浸出物越多,茶汤越浓,滋味越醇和。

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    • avatar 燕子 点赞数

      听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

        • avatar 茶茶 掌柜

          六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了

        • avatar 小妞妞 点赞数

          你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

            • avatar 茶茶 掌柜

              公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

            • avatar 马到功成 点赞数

              广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                • avatar 茶茶 掌柜

                  嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

                • avatar 六月下雪 点赞数

                  我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

                    • avatar 曼里 点赞数

                      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。