六堡茶属于什么茶,绿茶、红茶还是黑茶?

2017年04月18日 10:32:36

“我喝过一些从广西买的茶,汤色金黄,涩而回甘,香气有点像绿茶,但又很耐泡,他们说这是六堡茶,那这六堡茶是属于绿茶吗?”

“这个牌子的六堡茶才几年,和红茶一样的颜色那么红,我看介绍说六堡茶属于黑茶,为什么不属于红茶呢?”

其实,第一个茶友喝的,是年份较新的传统工艺六堡茶,没有发酵过,所以汤色呈黄色。第二个喝的,是厂茶,发酵过,属于现代工艺,所以即使年份短,汤色也是红色。

既然,传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶区别这么大,也都属于六堡茶,那么,六堡茶究竟属于什么茶?

要回答这个问题,我们初步了解一下制茶技术,明白其中原理就不难理解了。

茶学专家陈椽在其所编写的《制茶学》教材中,将六堡茶归入黑茶,并介绍了六堡茶的鲜叶加工分为“杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥”等步骤;毛茶加工分为“筛分、拼配、初蒸渥堆、复蒸包装、晾置与陈化”等步骤。其后,张堂恒主编的《中国制茶工艺》中将六堡茶制法、六堡茶压制工艺归入“黑茶初制工艺”及“黑茶复制工艺”中。

陈椽认为“最先的黑茶是四川的晒青做色压制的,远在11世纪。湖南安化黑茶由鲜叶直接渥堆制成黑毛茶,约创制于16世纪初”。

六堡茶属于什么茶,绿茶、红茶还是黑茶?

黑茶一词最初见于《甘肃通志》载:“明嘉靖三年(1524年)御史陈讲疏,以商茶抵伪,悉征黑茶,产地有限,乃第茶为上中二品……”

陈椽在《茶叶制造学》中认为“茶色油黑,故名黑茶,其制法与青茶及绿茶均不同……就其制法多堆积一步骤……似应独成一类为是。”

1992年版《茶叶加工技术术语》标准中对黑茶初制的“渥堆”(现已统称为“堆闷”)是这样定义的:“将杀青或揉捻后的茶叶,在一定的温湿度条件下长时间堆积使内含物质进行缓慢的理化变化,叶色向黄褐转变的特有工序。”

六堡茶属于什么茶,绿茶、红茶还是黑茶?

人们对黑茶及其工艺的认识随着时代的进步而前进,越来越全面而深刻,尽管堆积变色的工艺在不同黑茶、不同时期中有不同的称呼,其操作方法也不尽相同,但其本质就是使茶叶内含物质发生物理和化学变化,从而使茶叶变黄褐或黑褐,汤色变红黄或红褐,滋味变醇。

因此,即使以前人们并无黑茶的概念和定义,只要其生产工艺中含有“堆积变色”即为黑茶。

所以,无论是农家六堡茶(传统工艺六堡茶)还是厂茶(现代工艺六堡茶),均经过了堆积变色过程,完全符合陈椽黑茶分类纲目理论、茶叶分类相关标准及茶叶相关法规规定,均可称之为黑茶,但厂茶(现代工艺六堡茶)比农家六堡茶(传统工艺六堡茶)多了两次堆积变色——渥堆和蒸压陈化,与农家六堡茶(传统工艺六堡茶)相比,茶色更黑褐,汤色更深红,滋味更醇厚,陈香明显。

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    • avatar 喝茶的ESON 点赞数

      一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

        • avatar 蹭点好茶 

          我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

          • avatar 喝茶的ESON

            看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

          • avatar 达叔 点赞数

            六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

              • avatar 茶茶 掌柜

                亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

              • avatar 刘雄杰 点赞数

                我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

                  • avatar 鹏鹏 点赞数

                    加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

                      • avatar 凝结 点赞数

                        不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们