六堡茶属于什么茶,绿茶、红茶还是黑茶?

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陈椽在其所编写的《制茶学》教材中,将六堡茶归入黑茶,并介绍了六堡茶的鲜叶加工分为“杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥”等步骤;毛茶加工分为“筛分、拼配、初蒸渥堆、复蒸包装、晾置与陈化”等步骤。其后,张堂恒主编的《中国制茶工艺》中将六堡茶制法、六堡茶压制工艺归入“黑茶初制工艺”及“黑茶复制工艺”中。

陈椽认为“最先的黑茶是四川的晒青做色压制的,远在11世纪。湖南安化黑茶由鲜叶直接渥堆制成黑毛茶,约创制于16世纪初”。

六堡茶属于什么茶,绿茶、红茶还是黑茶?

黑茶一词最初见于《甘肃通志》载:“明嘉靖三年(1524年)御史陈讲疏,以商茶抵伪,悉征黑茶,产地有限,乃第茶为上中二品……”

陈椽在《茶叶制造学》中认为“茶色油黑,故名黑茶,其制法与青茶及绿茶均不同……就其制法多堆积一步骤……似应独成一类为是。”

1992年版《茶叶加工技术术语》标准中对黑茶初制的“渥堆”(现已统称为“堆闷”)是这样定义的:“将杀青或揉捻后的茶叶,在一定的温湿度条件下长时间堆积使内含物质进行缓慢的理化变化,叶色向黄褐转变的特有工序。”

六堡茶属于什么茶,绿茶、红茶还是黑茶?

人们对黑茶及其工艺的认识随着时代的进步而前进,越来越全面而深刻,尽管堆积变色的工艺在不同黑茶、不同时期中有不同的称呼,其操作方法也不尽相同,但其本质就是使茶叶内含物质发生物理和化学变化,从而使茶叶变黄褐或黑褐,汤色变红黄或红褐,滋味变醇。

因此,即使以前人们并无黑茶的概念和定义,只要其生产工艺中含有“堆积变色”即为黑茶。

所以,无论是农家六堡茶(传统工艺六堡茶)还是厂茶(现代工艺六堡茶),均经过了堆积变色过程,完全符合陈椽黑茶分类纲目理论、茶叶分类相关标准及茶叶相关法规规定,均可称之为黑茶,但厂茶(现代工艺六堡茶)比农家六堡茶(传统工艺六堡茶)多了两次堆积变色——渥堆和蒸压陈化,与农家六堡茶(传统工艺六堡茶)相比,茶色更黑褐,汤色更深红,滋味更醇厚,陈香明显。

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