六堡茶属于什么茶,绿茶、红茶还是黑茶?

2017年04月18日 10:32:36

“我喝过一些从广西买的茶,汤色金黄,涩而回甘,香气有点像绿茶,但又很耐泡,他们说这是六堡茶,那这六堡茶是属于绿茶吗?”

“这个牌子的六堡茶才几年,和红茶一样的颜色那么红,我看介绍说六堡茶属于黑茶,为什么不属于红茶呢?”

其实,第一个茶友喝的,是年份较新的传统工艺六堡茶,没有发酵过,所以汤色呈黄色。第二个喝的,是厂茶,发酵过,属于现代工艺,所以即使年份短,汤色也是红色。

既然,传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶区别这么大,也都属于六堡茶,那么,六堡茶究竟属于什么茶?

要回答这个问题,我们初步了解一下制茶技术,明白其中原理就不难理解了。

茶学专家陈椽在其所编写的《制茶学》教材中,将六堡茶归入黑茶,并介绍了六堡茶的鲜叶加工分为“杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥”等步骤;毛茶加工分为“筛分、拼配、初蒸渥堆、复蒸包装、晾置与陈化”等步骤。其后,张堂恒主编的《中国制茶工艺》中将六堡茶制法、六堡茶压制工艺归入“黑茶初制工艺”及“黑茶复制工艺”中。

陈椽认为“最先的黑茶是四川的晒青做色压制的,远在11世纪。湖南安化黑茶由鲜叶直接渥堆制成黑毛茶,约创制于16世纪初”。

六堡茶属于什么茶,绿茶、红茶还是黑茶?

黑茶一词最初见于《甘肃通志》载:“明嘉靖三年(1524年)御史陈讲疏,以商茶抵伪,悉征黑茶,产地有限,乃第茶为上中二品……”

陈椽在《茶叶制造学》中认为“茶色油黑,故名黑茶,其制法与青茶及绿茶均不同……就其制法多堆积一步骤……似应独成一类为是。”

1992年版《茶叶加工技术术语》标准中对黑茶初制的“渥堆”(现已统称为“堆闷”)是这样定义的:“将杀青或揉捻后的茶叶,在一定的温湿度条件下长时间堆积使内含物质进行缓慢的理化变化,叶色向黄褐转变的特有工序。”

六堡茶属于什么茶,绿茶、红茶还是黑茶?

人们对黑茶及其工艺的认识随着时代的进步而前进,越来越全面而深刻,尽管堆积变色的工艺在不同黑茶、不同时期中有不同的称呼,其操作方法也不尽相同,但其本质就是使茶叶内含物质发生物理和化学变化,从而使茶叶变黄褐或黑褐,汤色变红黄或红褐,滋味变醇。

因此,即使以前人们并无黑茶的概念和定义,只要其生产工艺中含有“堆积变色”即为黑茶。

所以,无论是农家六堡茶(传统工艺六堡茶)还是厂茶(现代工艺六堡茶),均经过了堆积变色过程,完全符合陈椽黑茶分类纲目理论、茶叶分类相关标准及茶叶相关法规规定,均可称之为黑茶,但厂茶(现代工艺六堡茶)比农家六堡茶(传统工艺六堡茶)多了两次堆积变色——渥堆和蒸压陈化,与农家六堡茶(传统工艺六堡茶)相比,茶色更黑褐,汤色更深红,滋味更醇厚,陈香明显。

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    • avatar 不可居无茶 点赞数

      作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

        • avatar 慕茶客

          确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

        • avatar 似水流年 点赞数

          六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

            • avatar 茶茶 掌柜

              在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。

            • avatar 筋er 点赞数

              六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                • avatar 茶茶 掌柜

                  槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

                • avatar 我心飞翔 点赞数

                  因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                    • avatar 刘雄杰 点赞数

                      我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。