【深度】你真的了解农家六堡茶吗?(六)——争议

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按照国家对六堡茶的技术标准,六堡茶是发酵(后发酵)茶,无论是 “初制加工”阶段,还是“精制加工”阶段,都有发酵工艺要求,既然是发酵的,就不是“生茶”,而是“熟茶”。从这个层面上讲,六堡茶没有所谓的生茶和熟茶之分。

但六堡茶的“熟茶”(即厂制茶)发展却是在“生茶”的基础演变而来的。因此,从传统加工工艺来看,六堡茶分生茶与熟茶,得到了茶叶专家、茶农、商家的一致认可。大家把未经人工渥堆发酵的、自然陈化的、传统的农家六堡茶(毛茶)认定为生茶,而经过人工渥堆发酵加工而成的,认定为熟茶。

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生茶与熟茶虽然存在竞争,但市场大,渠道多,一直各有各做,相安无事。随着六堡茶的地方标准出台后,情况则有所变化。

该标准将传统农家六堡茶划归为毛茶,也就是半成品茶。换言之,农家用传统工艺生产的六堡茶今后将不能在公开销售或宣传推广中称之为“六堡茶”。 

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如果农家茶被定为毛茶,除了在市场上不能用六堡茶的名字进行销售外。也意味着传承1500多年的传统六堡茶的历史将面临终结。生产生茶的茶农、门店、经销商等,对这个结果无论如何是不能接受的。

其实,即使是农家六堡茶,也走上了标准化建设之路。有些茶厂就设有杀青揉捻间、发酵间、烘干蒸压间、内包装间、成品包装间、检验间等现代化设施,并不是以前的家庭作坊的模式。据梧州市六堡农家茶协会会长黎坚斌介绍:“我们六堡农家茶现在的发展情况是以每个村都建起了茶厂,统一收购农民的茶厅(进行)统一加工,标准化生产,已经淘汰了以前的散户少量的加工茶叶的出现,现在已经是成批化,已经全部标准化。”

而生茶也占据了一定的市场份额,如果说熟茶买回去是为了好喝的话,那么生茶更倾向于收藏。很多人买农家茶回去就是为了自己收藏、发酵。这个也是生茶与熟茶的市场细分不同之处。

【深度】你真的了解农家六堡茶吗?(六)——争议

针对地方标准的出台,为保护茶农、生茶茶厂的利益,身为六堡茶国际交流促进会会长的陈伯昌向梧州质监局递交了一份《业界人士对〈地理标志产品 六堡茶〉(征求意见稿)等三个六堡茶产业广西地方标准提出的若干修改意见》。该《意见》征集了100多家农家茶茶农、茶商、茶厂对六堡茶名称、工艺、特点的意见。同行纷纷对陈伯昌据理力争的行为表示支持,予以声援。

针对愈演愈烈的传统工艺与现代工艺之争,政府部门计划再制定一个标准,对农家六堡茶的定义、工艺等等进行规范管理。

2017年1月1日,广西茶叶的第一个国家标准《黑茶 第四部分:六堡茶》正式实施,标志着六堡茶标准化工作跃上了新的台阶。

国家标准对六堡茶的适用范围定义为:适用于以六堡茶初制工艺制成的毛茶为原料,经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、压制成型或不压制成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的六堡茶。

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而农家六堡茶从生产工艺上看更接近于黄茶。

其实,陈化后的农家六堡茶是否属于黑茶,至今还存在争议,六堡镇的后人希望农家茶是黑茶,继续以六堡茶的响亮名字传承六堡茶悠久的历史文化。

那么究竟六堡茶是如何定义归属的呢,可以看看六堡茶属于什么茶这个栏目

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小 丁

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