六堡茶的制作蒸压工艺

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每当谈及六堡茶的制作工艺,不少老茶人觉得,渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序,这与六堡茶久远的历史、独特的生产环境以及茶人的智慧分不开。

六堡茶的制作蒸压工艺

下面开始介绍六堡茶加工工艺。

1、鲜叶处理:采摘下来的鲜叶原则上当天采当天制完,否则鲜叶容易变坏。通常是先采先制,嫩茶先制,分级付制,沾有露水的叶子要凉干叶表水份后才能付制。

2、杀青:六堡茶需要低温杀青,分手工杀青和机械杀青。机械杀青是现代文明进步的体现,对杀青有统一、固定的标准,过程基本上是差不多的,是温度从低—高—低的变化过程,要点和绿茶杀青相同。

3、揉捻:六堡茶耐泡,揉捻以整形为主,细胞破碎率为辅。揉捻前杀青叶须进行短时摊凉,以半小时为好。粗老叶则不必摊凉,须趁热揉捻,以利成条。通常我们所说六堡茶的级别就在这时区分,一、二级茶揉捻时间约40分钟左右,三级以上的茶约45-50分钟。

4、渥堆:这是形成六堡茶独特品质的关键性工序,用来促进内含物质的转化,减除舍涩味,使滋味变醇,消除青臭气。原则是嫩叶薄堆,老叶厚堆;高温高湿薄堆,低温低湿厚堆。一般堆高33-50厘米。堆温控制在50℃左右,在渥堆过程中,一般要扒堆1-2次,把边上茶坯翻入中心,使之渥堆均匀。渥堆时间视具体情况而定,一般为15-20小时。

5、复揉:经渥堆后的茶坯,有部分水分散失,条索回松,需复揉一次,使条索卷紧;复揉前最好烘热一下,用50-60℃的低温烘7一10分钟,使茶坯热化回软,以利成条。

6、干燥:现代都采用机械干燥,手工干燥是以前传统的干燥模式。

最后,干燥完成的六堡茶就开始进行窖藏,也就是装篓进行陈化。经过半年或者若干年以后,就可以拿来饮用了。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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    • avatar 音书 点赞数

      我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

        • avatar 茶探长 掌柜

          多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

        • avatar 九九 点赞数

          去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

          • avatar 马到功成 点赞数

            广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

              • avatar 茶探长 掌柜

                嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

              • avatar 不可居无茶 点赞数

                作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                  • avatar 慕茶客

                    确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                  • avatar 团子娘 点赞数

                    我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                      • avatar 茶探长 掌柜

                        有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出